排酸肉与鲜肉的区别

Question

如题所述

Answer 1

排酸肉与鲜肉的区别

排酸肉与鲜肉的区别如下：加工方式、口感和味道、储存方式。

加工方式：排酸肉是经过排酸处理，将肉类放入0℃-4℃的库内，在湿度和风速下，肉类中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精后挥发掉，这个过程被称为肉类的排酸过程。而鲜肉是没有经过任何处理的肉类，直接在市场上售卖。

口感和味道：排酸肉在排酸过程中，肉中的乳酸成分被分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，因此会更加健康美味。相比之下，鲜肉的味道可能会更加原汁原味，但可能也带有一些腥味或草酸的味道。

储存方式：排酸肉经过工业排酸处理后，更容易被切割，且味道更加鲜美。而鲜肉可能没有经过这种处理，储存方式可能相对不同。