一、简介
肉丝炒蒜苔，一道家常美味下饭菜。其色泽鲜绿，口感脆嫩，蒜香浓郁，深受大家喜爱。今天，我们将详细介绍如何制作这道美味的肉丝炒蒜苔。
二、所需材料
主料：猪瘦肉、蒜苔。
调料：菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉。
三、烹饪步骤
1. 处理猪瘦肉：将猪瘦肉洗净后切薄片，再切成细丝。将肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制待用。
2. 准备蒜苔：将蒜苔的头部和尾部较老的部位用手掐去，洗净后切成段，沥干水分。
3. 炒制过程：
* 烧热油锅，放入豆瓣、姜片和花椒，用大火煸炒出香味。
* 投入腌制好的肉丝，大火快速煸炒，使肉丝散开。
* 加入切好的蒜苔段，继续煸炒。
* 调入少量生抽和白糖进行调味。
* 转中火翻炒，直至蒜苔稍微变色。
4. 调味出锅：加入少许鸡精和盐，翻炒均匀后即可起锅装盘。
四、蒜苔肉丝的详细做法
1. 将五花肉切成稍粗的丝，备用。若使用瘦肉或里脊肉，需加淀粉腌制。
2. 锅加水烧开，加入少许盐，将蒜苔焯水至颜色深绿，捞出沥水。焯水可以去除蒜苔的辣味，缩短炒制时间，让蒜苔更易入味。
3. 将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，保持蒜苔的脆嫩口感和颜色翠绿。
4. 锅加油烧热，下入五花肉丝煸炒，煸炒至肉丝出油，然后淋入生抽和料酒翻炒上色。
5. 加入处理好的蒜苔和适量的盐，大火翻炒均匀，关火后盛出装盘。
五、提示与技巧
1. 炒制时火候要掌握好，大火快炒能锁住食材的营养和口感。
2. 蒜苔焯水时间不宜过长，以免影响其脆嫩的口感。
3. 煸炒肉丝时，可加入适量姜片提味。
六、结语
肉丝炒蒜苔，一道色香味俱佳的家常菜。按照上述步骤操作，定能烹饪出令人满意的佳肴。享受家常美食，品味幸福时光。快快动手，让我们一起尝试制作这道美味的肉丝炒蒜苔吧！