瓜类的蔬菜包括：黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜等。
详细解释：
黄瓜是常见的瓜类蔬菜之一。它属于葫芦科，是一种短日照作物，含有丰富的营养成分，如维生素C、钾和膳食纤维。黄瓜的形状通常为长条形，表皮光滑，瓜肉多汁。
南瓜也是瓜类蔬菜的代表。南瓜属于蔓生植物，其果实呈圆形或扁球形。南瓜不仅营养丰富，含有β-胡萝卜素、维生素A等，而且其独特的甘甜口感也深受人们喜爱。
苦瓜虽然味道苦涩，但也属于瓜类蔬菜。苦瓜具有清凉解暑、降脂减肥等功效，是夏季常见的蔬菜之一。它的形状长而略扁，表面有明显的棱纹。
丝瓜也是瓜类蔬菜中的一种。丝瓜的果实呈长条形，表皮通常为绿色或黄绿色，成熟后内含丰富的纤维和种子。丝瓜可以烹饪成各种美味的菜肴，深受人们喜爱。这些瓜类蔬菜不仅营养丰富，而且具有各自的特色和风味。