白薯和红薯的区别是外观不同、口感不同、营养价值不同、用途不同。
一、外观不同
1、白薯：白薯的外皮通常是淡棕色或浅灰色，表面比较光滑，皮质薄。内部肉质呈白色，质地相对干燥。
2、红薯：红薯的外皮颜色可以是红色、橙色、紫色或深褐色，通常比较粗糙。内部肉质呈橙色或深红色，质地较湿润，口感甜美。
二、口感不同
白薯：白薯的口感相对干燥，稍微淀粉质，类似于常见的土豆。红薯：红薯的口感通常更为湿润，且较甜，有时带有坚果或蜂蜜的风味。
三、营养价值不同
番薯是一种营养齐全而丰富的天然食品，通常富含β-胡萝卜素，维生素A和抗氧化物质，而白薯含有一定数量的维生素C和B维生素。
四、用途不同
白薯：常用于炖汤、煮、蒸、烤、制作薯条等；红薯：常用于制作甜品，如红薯派或焗烤红薯，也可以作为主菜或配菜使用。
红薯的选购方法：
1、看看红薯有没有发霉的地方，或者有缺口的地方。这样的红薯都不能挑选。要挑选色泽鲜艳，饱满的红薯。
2、要观察一下，有没有放太久，不新鲜了。这个从表面很容易看的出来，放久的红薯颜色很暗，看起来有点干瘪瘪的没有水分。而且表皮粗糙的也不好。
3、从表皮上外面看不出红薯新鲜不新鲜，我们可以轻轻抠掉一点皮，如果里面的看起来是纯色，很新鲜，没有发霉的迹象，就证明比较好。
4、吃红薯的季节最好选择在它的收获季节，比喻秋冬季，冬季的时候吃，经过打霜了的红薯味道是最甜的。然后过了三月份的红薯就放置了比较久，就少吃点了。
5、挑选红薯的时候，可以选里面是黄红色的红薯，这种红薯比里面是白色的那种更甜更好吃，而且生吃口感都不错哦。
以上内容参考：百度百科-番薯
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