怎么做法式千层酥？

Question

如题所述

Answer 1

1. 材料准备：低筋面粉150克、高筋面粉250克、起酥黄油片340克、盐14克、水180毫升、室温软化的黄油76克、香草荚2根、牛奶400毫升、蛋黄4颗、白砂糖80克、淀粉40克、吉利丁2片、淡奶油180毫升。
2. 黄油片制作：将340克黄油片放在桌上，用擀面杖敲打至17*16厘米，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。
3. 面团制作：混合高筋面粉和低筋面粉，中间加入盐水和室温软化的黄油，搅拌成团，压平后拉拢，再压平再拉拢，搓成圆球状，压平后拉扯成16*16厘米的方形，包上保鲜膜冷藏2小时。
4. 开酥：冷藏后的面团擀至34*17厘米，放入黄油片，包起来捏紧闭合处，拍成20*20厘米的方形，擀成20厘米宽、60厘米长的形状，折叠成三等分，再擀成20*60厘米，折叠成20*20厘米的方形，冷藏2小时，重复两次。
5. 烤制酥皮：擀至3毫米厚的面皮，覆盖油纸，压入烤盘，预热烤箱至200度，烤12分钟，取出压出蒸汽，预热至170度，烤25分钟。
6. 卡仕达酱制作：取出香草荚的籽，加热牛奶加黄油和香草，蛋黄和糖混合，加入一半牛奶煮至粘稠，倒入锅中煮沸，冷藏。
7. 焦糖酥皮：修边后切成长方形，撒上焦糖粉，烤1分钟，冷却。
8. 外交官奶酱：顺滑卡仕达酱加热，加吉利丁片，倒入剩余卡仕达酱中，加打发淡奶油，轻轻搅拌。
9. 组装：奶酱挤在酥皮上，叠起，撒上糖粉。
10. 提示：千层酥由三层酥皮和两层奶酱组成，酥皮层次需明显，面皮松软，色泽浅褐色，夹层奶酱口感丰富。制作重点是遵循每个步骤，注意面团静置时间，控制开酥时面皮大小，避免黄油融化。烤制时间不宜过久，保证口感。新鲜食用最佳。