都说烧烤的灵魂是酱汁,那么如何调制烧烤酱,颜色好味道也好呢?_百度...

Question

如题所述

Answer 1

烧烤的灵魂在于酱汁，那么如何调制出既美观又美味的烧烤酱呢？首先，让我们来探讨如何让烤出的食物颜色诱人。通常，我们看到的烤鸡腿等食品颜色鲜红，这可以通过使用如西红柿酱、番茄酱、辣椒粉和红甜椒粉等来实现。接下来，我们来谈谈味道。根据个人喜好，选择不同种类的香料和适量的分量，可以调出多种风味的烧烤酱。现在，我将分享我家的秘制烧烤酱配方，这个配方我已经使用了多年，烤出的食材色泽鲜亮，非常吸引人。
制作步骤如下：
1. 准备好所需材料，从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
2. 将5克芝麻和10克花生炒香后打成粉末备用。除了芝麻和花生，还可以选择核桃仁、腰果、松子仁等坚果。
3. 取一个干净的碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、约1/3茶匙五香粉、约1/4茶匙孜然粉、2茶匙白糖、约半茶匙盐、1茶匙黄豆酱、1汤匙番茄酱。小提示：番茄酱里有披萨草等十多种香料，它不是番茄沙司，可以自己炒，就是用新鲜西红柿加香料炒至绵软。
4. 加入生姜粉和步骤2中碾碎的芝麻花生粉，搅拌均匀，再加1汤匙植物油，根据酱汁的浓稠情况加适量的水调匀即可。
一些细微的提示：
1. 在这个配方的基础上，我经常会做一些变化。比如想吃咖喱味的，就不放西红柿酱，改用咖喱并加少许姜黄调整颜色。想吃辣辣的，就加些辣椒粉。
2. 各种香料的品种和添加的分量，都会带来口味的微妙差别。比如孜然味的、五香味的、蒜香味的，麻辣味的、柠檬味的等。
自己动手调制烧烤酱，不仅吃得香，更让人放心。调制出的烧烤酱不仅颜色好看，味道也更好！