为什么我做的馒头会变褐色？做馒头怎样发面会更好？

Question

如题所述

Answer 1

在前一天做点心时留一块发好的面团，任其发醇，大家醒面的情况下，把老全方面酵泡在水里散掉。随后在醒面，面开一后，老面发酵有点儿酸，大家加一点少许的苏打，小苏打可以结酸，还有一点便是，假如说你也是在自己家里边做的馒头是一般情况下是无法说二次。加温便会变为深褐色。假如说馒头放的久时长尤其久放在冰箱里面，那样的话有可能变为这样的事。

原因是醒面用的食用纯碱或酵母菌，酵母粉并没有在小麦粉中拌匀，而产生的颗粒状化学物质。逐渐活眼前，先把发酵饲料放到温开水中拌匀，再倒进小麦面粉中，就能够防止这类小块棕褐色面块发生。原材料仅用了酵母粉，再加上掉色的水平，看上去并不像碱花。即使是并没有揉匀的碱，煮熟后不只是外皮有黑点，里边也会出现，且颜色一般没那么深、那么明亮。

在和面不允导致的，碱集中化在小块地域。初次蒸的的时候并没有显现出来，过夜后碱慢慢蔓延到外皮，就发生绿黄色斑点解决方案是，首先用开水把酵母粉融化，然后合面和面。这一般是直接把酵母粉放进面里，在和面不允导致的，碱集中化在小块地域。初次蒸的的时候并没有显现出来，过夜后碱慢慢蔓延到外皮，就发生绿黄色斑点。

可以从蒸过馒头的水里添加食用醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15min，馒头就可以泛白。柴火，馒头蒸的时间比较长，地表水独有的水蒸气，自身自购家庭用酵母菌，出去很好吃，起锅的馒头会随着这黄色斑点，但是不影响正常的服用，吃起来反倒会别有特点。或许面粉质量有什么问题，相信你见到这样的事情肯定不会不舍得存着，立即扔了是很商业保险的作法。

Answer 2

是因为你的馒头面团放置时间太久了，做馒头加入泡打粉，如果能够把面膨胀到一倍左右，并且在太阳底下晒会更好。

Answer 3

如果做出来的馒头变成褐色，那么就是在你放碱面的时候放多了，再蒸馒头的时候放碱面也是有比例的，只要感觉面部粘熟，碱面的量就可以

Answer 4

肯定是因为你没有加足够的酵母粉，或者是蒸馒头的时间太短了，我是建议多加一点泡打粉和膨松剂。