霉豆豉先放盐煮熟可以发酵吗

Question

如题所述

Answer 1

霉豆豉先放盐煮熟可以发酵。黄豆洗净泡一夜将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒加盐保存在冰箱里，霉豆子下酱之前不需要清洗的，因为豆酱本身就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，属于一种发酵豆制品调味料，并且在制作之前就已经经过加工清洗了所以并不需要再次清洗，霉豆子其实就是豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

霉豆豉功能作用

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用手震曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时加盐加酒干燥等方法，抑制酶的活力延缓发酵过程而制成，豆鼓的药用价值很高本身也属于豆科类的植物，不仅仅可以治疗感冒还能预防感冒期间引起的发热高烧身体寒冷等等，不过豆鼓在目前不仅仅可以治疗这些问题。

而具有解毒缓解恶心呕吐治疗胃寒降低胆固醇的效果，平时非常适合改善肠道中的菌群预防腹泻腹胀的现象豆豉营养豆鼓中令有很高的豆激酶，豆鼓中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆鼓还可帮助消化预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒包括酒精毒功能。