食材:面粉一斤
方法/步骤:
1、准备好面粉、冷水(水温在30度以下)、盐。
2、左手往面盆里慢慢滴水,右手活面,先把面活成小团,然后揉成一大团。醒15分钟左右。
3、继续揉直至面团光滑。
4、用擀面杖在面团上横竖各压几下,使面团变大、变扁。
5、从中间向外周擀。
6、擀成再大的圆饼。
7、把面饼卷在擀丈上,边挪动擀丈边把手依次由外向内。擀几下就把面饼打开看一下,撒点干面,重新从直径最短的地方卷起,才能擀圆,另外用力要均匀,才能薄厚一致。
8、擀成1厘米厚时,打开面皮,撒多一点干面,卷在擀丈上,用刀把卷在擀丈上的面剖开。
9、剖开的面再从中间一分为二。
10、切成如图所示的梯形,这样馄饨皮就做好了!
馄饨的操作方法
1、青菜洗干净,锅内放水,水沸后把青菜下锅,煮3-5分钟。然后捞出来,沥干。
2、剁碎青菜。有料理机的朋友可以使用料理机打碎。
3、猪肉洗净去皮,和生姜一起绞成肉馅。
4、将虾仁、香菇、鸡蛋、盐、青菜放入肉馅里,搅拌均匀。
5、取一张馄饨皮,包入一小勺馅料。馄饨全部依次包好。
6、馄饨汤做法:鸡肉切件、焯水洗净,放葱和姜,大火煮沸,转小火炖最少两小时,炖完后放盐调味。
7、快速煮馄饨:用电水壶烧好开水,倒入锅里,下馄饨,水沸腾后加入少许冷水,等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞至碗内。
8、浇上馄饨汤,撒紫菜和虾。即可食用。
做法如下:
一、用料
面粉 250克 、 盐 2克 、 鸡蛋 一个 、 水 90克左右(看鸡蛋的大小) 、 干淀粉 适量
二、馄饨皮的做法
1、所有的材料和成面团,水要一点点加,因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
2、分割成小分。
3、用压面条机反复压,用最厚的档多压几遍。
4、压6遍左右。
7、越压越薄,最后一遍压之前,用刷子蘸上干淀粉,在面皮上均匀的刷上一层,起到防粘的作用,有豆面的用豆面也行。
8、修掉两头,切成大小合适的面皮。
9、完成。
拓展资料
馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
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