坚果之王——榛子
榛子又叫榛、榛木、平榛、毛榛,是桦木科榛属的落叶灌木或小乔木,其褐色的坚果就是人们所食用的“榛子”,为国际市场上畅销的名贵干果。
榛子比板栗小些,有一层坚硬的外壳,剥除后便可露出白色榛仁。榛仁含脂肪50%~60%以上,蛋白质17%~19%,碳水化合物16.5%。还含有丰富的维生素B1、B2、B5及胡萝卜素和矿物质,营养丰富,风味良好,有“坚果之王”的美誉。铁锅炒榛子,是人们主要的食用方法。吃起来满口香味,别具特色。用榛仁加白糖、加水研成榛乳浆,风味更美。榛仁还可用来配制糕点和糖果等精美食品。
榛仁还具有一定的药用价值,宋代的《开宝本草》、明代的《本草纲目》等均有记载,称其有调中、开胃、明目的功能。医者常用于治疗饮食减少、体倦无力、眼花、肌体消瘦等病。
榛仁含油率高于大豆、油菜、芝麻和花生,可与“木本油料之王”的核桃相媲美。其油呈橙黄色,油质纯正,味道清香,是煎、炒、烹、炸的高级油品。就是榨油后的饼粕,也可用来加工糕点或酿制酱油。
我国人民采集和利用榛子已有6000多年的历史,这从陕西半坡村遗址里发现大量榛壳可以得到佐证。宋代的《开宝本草》记述了“榛子生辽东山谷,树高丈余,子小如栗,行军食之当粮。”徐光启在《农政全书》中赞誉道:“辽东榛子,军行食,乏当粮。榛之功不亚于栗也。”更证明榛子实为一种木本粮食。
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