冰糖
是将
白砂糖
溶化成
液体
，经过烧制、去
杂质
，然后蒸发
水分
，使其在40℃左右的条件下自然
结晶
而成，也可冷冻结晶而成。
质量
好的冰糖晶粒均匀，
色泽
清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。
蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的
化合物
，分子式为C12H22O11。自然界有不少植物体内都含有蔗糖。已发现的含糖植物中，以
甘蔗
和
甜菜
的
含量
为最多。因此主要以甘蔗和天才为
原料
来制取蔗糖。由于制取方法不同，蔗糖可分为
红糖
、
白糖
和冰糖多种。
制取蔗糖时，先从甘蔗或甜菜中压榨
出汁
，沉淀过滤以除去
固体
杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同时清除杂质。过滤，所得
滤液
中通入
二氧化碳
以除去过量
石灰
。再过滤，将得到的初步净化的糖液注入真空
蒸发器
中进行减压蒸发，糖液经过浓缩后冷却，有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。红糖中含有杂质，如果再将红糖溶解，经
活性炭
或
骨碳
吸附脱色，对糖
溶液
再进行减压蒸发，浓缩后的糖液中有白色
晶体
析出，这就是白糖。冰糖则是从蒸发浓缩的糖液中缓慢形成的大结晶体，是最纯的蔗糖。
蔗糖加热到210℃时变成棕色粘稠物，这叫做
焦糖
，它可用做
酱油
、酒、
肉汁
等的
着色剂
，也可用做制取
糖果
的
配料
。
白砂糖
食糖的一种，简称
砂糖
，色泽洁白发亮，颗大如
砂粒
，晶体均匀整齐，糖质坚硬，松散干燥，滋味纯正。杂质与
水份
含量较少，是食糖中含甘糖最多，
纯度
最高的
品种
。按其结晶
颗粒
大小可分成
粗砂
、中砂、
细砂
三种，
工业
多用粗砂，民用喜用细砂。
一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似，都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，都是纯碳水化合物，已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，不含营养素，只提供热量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作为
甜味
调料
，一公斤白糖或白砂糖约可产生3900千卡的热量。
不同的是，白糖和白砂糖的结晶体大小不同，白糖的结晶颗粒小，含水分较多；白砂糖的结晶颗粒大，含水分较少。
选购白砂糖有四种方法：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有
粗粒
、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是尝，溶
在水中
无沉淀和
絮凝物
、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味；四是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
白砂糖的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，
包装袋
或
包装盒
打开后最好装入密封的玻璃或
塑料瓶
中或用毕后立即把
塑料袋
口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变
黄色
，蔗糖发生转化，甚至滋生
微生物
。白砂糖的保存期一般为18个月，购买时注意选购近期生产的产品。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接受
高温
时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。
冰糖
食糖的一种，它是砂糖的结晶再
制品
，气味
甘平
，
益气
润燥
，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，
故名
冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净、杂质少、
口味
清甜，半透明者次之。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。
参考资料：
http://iask.sina.com.cn/b/4273161.html