包粽子的米一般都是糯米,需要用30℃的水浸泡40分钟左右,用浸泡好的糯米制作的粽子,不仅鲜香四溢,而且口感也香浓黏糯。浸泡糯米的时候水需要多换几次,注意水位要没过糯米。最好使用圆糯米制作粽子,口感会比较香甜。
包粽子的米一般泡40分钟包粽子的米大部分都是糯米,一般需要用30℃的水浸泡40分钟左右,这样浸泡出来的糯米制作粽子会更香。浸泡好的糯米沥干水分之后,加入酱油、食用油以及食盐搅拌均匀,用这种糯米做出来的粽子鲜香四溢,还能包裹肉馅的香味。
糯米一般来说越泡越黏,这是由于浸泡糯米之后,糯米内部的细胞会吸水并把细胞壁胀破,这样黏性成分就会释放出来,做粽子的时候糯米也会香浓黏糯。不过需要注意的是,泡糯米的时候要记得勤换水,否则糯米粒容易粉化。
糯米一般分为两种,一种是圆糯米又叫粳糯米,个头比较圆,口感吃起来带有一丝甜味,做甜粽子就很适合用这种糯米;还有一种糯米是长糯米,可以用来制作汤圆和糯米饭,但是由于黏性很强,用来制作粽子也是可以的。