川菜的特色菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片等。
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，具有麻辣鲜香的特点。其以豆腐为主料，配以辣椒、花椒等调料烹饪而成，呈现出红艳艳的色泽，让人垂涎欲滴。
宫保鸡丁是一道知名度很高的川菜，其特点是辣而不燥，鲜香可口。这道菜以鸡肉为主料，辅以花生米、黄瓜等，通过特殊的烹饪技巧，使得鸡肉鲜嫩多汁，辣味与鲜味完美融合。
水煮肉片是川菜中的经典菜品之一，以肉片鲜嫩、汤味麻辣而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配大量的蔬菜和少量的辣椒、花椒等调料，烹饪出的肉片滑嫩多汁，汤底麻辣鲜香。
夫妻肺片是四川传统名食之一，以牛肺为主料，配以辣椒油等调味料制成。这道菜以其独特的口感和麻辣味道深受人们喜爱，是川菜中的代表性菜品之一。
以上特色川菜不仅代表了四川地区的烹饪技艺和风味，也反映了当地丰富的食材和独特的饮食文化。每一道菜都有其独特的烹饪方法和口感，体现了川菜丰富多彩的特点。