大葱烧海参制作方法

Question

如题所述

Answer 1

大葱烧海参的制作方法独特，不仅能够充分展现出海参的鲜美，还能让葱香与海参完美融合，让人垂涎欲滴。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

首先，将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，煮约5分钟，捞出沥净水。接着，将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），同时切好青蒜，使其长度为3.3厘米。

接下来，将炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至八成热时，下入葱段，炸至金黄色后，将炒锅端离火中，将炸好的葱段移至碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

然后，将炒锅再次置于旺火上，倒入植物油（25克），加热至八成热时，下入白糖（25克），炒至金黄色，再加入葱末、姜末、海参，快速煸炒几下，随后加入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，改用微火，火靠5分钟，将汤汁烧至2/3，再转用旺火边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，最后倒入盘中。

最后，将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），加热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，一道色香味俱全的大葱烧海参就完成了。这道菜肴不仅美味可口，还能带来满满的营养，是家庭聚餐或宴请宾客的理想选择。