答案：云加一笔变成“去”。
解释：
当我们考虑汉字“云”时，它是由特定的笔画组合而成的。如果在“云”字的基础上加一笔，这一笔通常被加在“云”的右侧，使得整个字的结构发生变化，从而形成了新的汉字。
具体地说，就是在“云”的右侧加上一横，这个横与原有的部分结合后，形成了一个新的汉字“去”。这是一个非常典型的通过改变笔画数量或位置来形成新字的例子。在汉字中，有很多这样的例子，通过简单的加减笔画，就能形成新的汉字。这也是汉字魅力的一种体现。
因此，当我们说到“云加一笔”时，答案就是“去”。这是基于汉字构造规则和实际书写实践的结论。通过理解汉字的结构和演变过程，我们可以更深入地了解中华文化的博大精深。