为什么瓜子会有奶油味

Question

如题所述

Answer 1

普通瓜子本身不具有奶油味，奶油味道是在生产过程中添加的香精所致。建议减少食用这类经过处理的瓜子，因为它们并非天然产品。
以下是制作奶油味瓜子的主料和配比：吊瓜子5公斤，食盐350克，糖精40克，奶油香精5-8克。
奶油味吊瓜子的制作方法如下：首先将吊瓜子清洗干净，然后将糖精溶解在干燥的盐水中，盐水的量以刚好能够溶解盐为宜。将吊瓜子沥干后放入炒锅中，加入盐水，用文火慢慢炒至熟透，出锅后立即喷上奶油香精即可。
另外一种制作方法是先将瓜子放入锅中炒制，起初火候要大，火力集中在炉灶的前部，也就是所谓的“上火山”。每锅炒5公斤瓜子，需要75克油，分三次加入，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油；当瓜子中的水分快炒干时加入第二次油，此时将火力调小。炒至瓜子肉呈现象牙色时，迅速撒上糖精水，再加入第三次油，然后立即出锅。待瓜子冷却后，搅拌均匀香草油，这样就制成了奶油味瓜子。
需要注意的是，适量食用这些添加了香精的瓜子对人体并没有伤害。