坚信常常在家里亲自动手做馒头包子的小伙伴们，多多少少都遇到过这种具体情况，那便是本来面醒得很好，蒸出的包子馍馍却总是有一两个坍塌或角质的。针对这种情况，也许许多朋友们都没办法解释清楚。
在小编很小的时候，每一年过年家中做馒头包子时，妈妈一直不断嘱咐大家小朋友，一定不要乱说话，如果说话的话，上天、灶神就会气愤，蒸出的馍馍包子就会坍塌或是角质。
长大以后才懂得，这世上既并没有上天，都没有灶神，母亲的话仅仅恐吓家里小孩子的，目地便是让她们在成年人繁忙的情况下不必捣蛋。那这包子坍塌或是角质究竟是什么回事呢？缘故在这儿，目前小编就带大家来了解一下。
最先，起锅以后包子坍塌或是角质，极有可能是由于包子面坯没有经过二次醒发。尽管面团第一次发醇的比较合适，可是在包完包子以后并没有醒面就立即上锅蒸。要记住，小麦面粉在发醇的情况下，它里面会造成一定的二氧化碳。
因此，直到面团发醇结束时我们应该将发醇好一点的面团开展不断搓揉排气管，将面团里边的二氧化碳排出来使新鲜的空气进到面团内部结构，直到面团排气管彻底才能够。然后将揉好的面团开展二次饧发，让酵母菌与小麦面粉再一次开展发醇，使面团二次发酵，那样醒面的面团更有弹力。
此外，包子皮的制造也至关重要。大家在擀包子皮的情况下，必须将包子皮擀成四周匀称正中间稍厚的，包子皮儿底端假如过薄得话，包子馅里的水份会将包子皮底端塌透，造成包子底端角质。
最终还有一个主要因素，那便是蒸包子的水的温度。我们将要包子包裹以后，必须在笼屉中铺平一层屉布，那样避免包子皮底端被蒸气淋湿而造成包子皮不可以正常的蓬皮。大家在蒸包子的情况下，一定要凉水上锅，千万别开水上锅。由于水的温度过高得话会让包子皮一瞬间遇热，而造成包子皮发生坍塌角质状况。
而凉水上锅的包子能够伴随着水的温度渐渐地升高，那样的话包子遇热匀称包子不蓬皮。最重要的一点要在包子煮制结束后，不必急切开启盖子，让包子在锅中滞留数分钟，这可以防止热冷使包子缩紧状况造成。