酸甜口的茄汁鲈鱼色香味俱全,在餐桌上市好看又好吃,不仅是这样,茄汁鲈鱼所含的营养成分还非常丰富,鲈鱼肉质鲜嫩细腻,而且鲈鱼没有什么小骨刺,不管是老人还是小孩都可以食用,再加上酸甜的茄汁点缀,作为开胃的菜肴也很不错。家常简单美味的茄汁鲈鱼,做法方便,用料简单。
茄汁鲈鱼需要先准备一条鲈鱼、料酒、食用盐、淀粉、番茄酱、生抽、生姜、大葱、蒜头、黄瓜、青豆、萝卜、香菇。
茄汁鲈鱼的做法并不复杂,在家里也可以自行完成。首先,将处理好的鲈鱼洗干净,将鱼身中的粘液清洗干净,并且沥干水分,用刀在鱼头连接鱼身的地方左右划上一刀,将鱼肉跟鱼骨切开,不要切断中间的大鱼骨,可以用剪刀帮助将鱼身剪开,平铺在彩伴上,尽可能将鱼身上的鱼肉跟鱼骨分开,但是不要剪短,将鱼身处理成一个可以放在菜板贴合的状况就可以了。
用刀在鲈鱼内侧均匀的剞上十字花刀,尽可能均匀,保持好,一会炸制之后就会比较好看。将鲈鱼加上料酒、生姜姜、大葱、食用盐腌制四到五分钟,再拿起开加上淀粉,淀粉要上均匀。将一开始准备好的黄瓜、青豆、萝卜、香菇取少许,切成丁,注意这些蔬菜不要太多,只是点缀茄汁。
加上适当的食用油,加热烧开,在油温达到七八分的时候就可以将处理好的鲈鱼放下去炸制,第一遍炸制的时候不要太久,拿起来之后再次炸制。大概鱼身金黄色就可以。将锅中的油倒去,加入适量的食用油,加入姜葱蒜末煸炒,出了香味之后加上黄瓜丁、青豆、萝卜丁、香菇丁 ,翻炒至断生之后再加食用盐和其他调味料进行调味,熟了之后加入适当的番茄酱,开锅之后浇在炸好的鲈鱼上面。
这一款茄汁鲈鱼美味简单,作为开胃菜肴,必不可少。