低筋面粉在超市中一般叫做蛋糕粉、薄力粉,也会叫做特一粉或是特级精粉等等,这些名称是可以在包装袋上看到的。
低筋面粉含有小麦淀粉以及乳化剂等成分,颜色看起来会比普通的面粉更白,低筋面粉的含水量在13.8%左右。
简介。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。