酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
辅料：白米醋半瓶、糖若干。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。
3、把腌出的水滤掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、继续加白醋，直到淹过白菜。
7、放冰箱里，两天就好啦。
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第1个回答 2022-10-01
东北酸白菜腌制方法
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。
（1）白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些；
（2）腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，
就可装缸了；
（3）装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，
把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，
从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子
盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
（4）第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，
1个月~1个半月酸菜就可以吃了。
小贴士
腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间，
菜缸最好放在阴面且冷的位置；
用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快地压下去，使白菜不露在水面，
这样可与空气隔绝，防止白菜腌制过程中变质腐烂；
在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，
酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
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