每到春节，最常遇到的急腹症之一就是急性胰腺炎了:由于该病严重，死亡率也相对较高，不能不引起人们注意。了解一点这方面的知识，有助于调整好节假日饮食结构，加强预防观念，减少发病率。
胰腺是人体第二大消化腺，它兼有内、外分泌功能。其中所分泌的胰液，含有一系列消化酶，对于食物的消化以及糖、脂肪、蛋白质的正常代谢具有重要作用。一旦胰腺发生炎症，就会严重影响机体代谢过程，引起一系列生理紊乱，甚至危及生命，可谓“牵一发而动全身”。为什么节日期间急性胰腺炎病人成倍增多呢？原因很简单，就是一部分人群忽视保健，改变了原来规律的饮食习惯和合理的饮食结构，暴饮暴食，大量饮酒。特别是摄入过多油腻食物，从而增加胰腺负担，胰管内压力增高，造成十二指肠黏膜炎症和十二指肠乳头水肿，使胰管内胰液排出受阻，胰液郁滞，胰腺组织水肿。久之则胰液外溢，胰酶被活化，胰腺组织被消化，严重者成为急性坏死性胰腺炎，常需紧急手术治疗。
从理论上说，预防急性胰腺炎并不困难，只要做到不贪食、不贪杯，发病机会就大大减少。当然，节假日期间美食多些，喝少量酒也是很自然的事，但必须适可而止，学会节制。还要注意调节饮食结构，肉类、海鲜类食物摄入要适量，新鲜蔬菜不可偏废，主食要保持比例，晚餐不可过饱。如能做到以上几点，一般就可避免急性胰腺炎发作。顺便提一点，凡患有胆结石的人，节假日更要重视预防急性胰腺炎。因为胰管和胆管是汇合在一起的，共同开口于十二指肠。当胆结石阻塞开口处时，胆汁便会返流到胰腺中，不仅增加胰管压力，而且能激活胰酶。导致胰腺组织自我消化。可见，胆结石本身就是胰腺炎发病的危险因素，如果加上暴饮暴食、酗酒，无疑是雪上加霜，发病机会便大大增加。
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