开店初始不要只想着做大做好。大规模经营是在自己有那个经济实力和管理经验的前提之下;如果你这些都没有或者说条件不成熟，建议你从一家小店踏踏实实做起。如果单纯盲目的想做大，承担的风险也就更大，不利于后期发展。
火锅店选址很重要、装修很重要、货源很重要、食品安全更重要。不仅仅要努力把自己的产品推销出去，还要赢得客户的口碑，吸引更多的回头客，这样才不会变成“一次性买卖”。
火锅加盟店店面的整洁干净、食品口感的追求、价格的优势、服务的热情与否，这些都是与同行竞争所要注意的。人人都想买物美价廉的产品，如果你没有物美价廉的，那就让自己的服务变成吸引顾客来的理由。这样不仅赚了钱，也赚得了人气，为长久的发展做了铺垫。
切忌盯着一个顾客纠缠不放，喋喋不休介绍推销不停;这样是很让人反感的，一般都讲究适可而止。
不要当着顾客的面训斥店员或争吵，优雅美好的就餐环境会大大提升你的门店形象，吸引更多的回头客。
树长得好不好的看栽的地方，火锅店经营得好不好也和店面位置有着莫大的关系。选址店址时要尽量选择人流量大的位置，不能为了节省租金而求其次。人流量越大，生意就越好做，付出的租金是很容易收回来的。
二、做好口味
餐饮行业中，口味是顾客评价商家的一个重要衡量指标。口味做得不好，顾客不会来二次消费。如果火锅店是开在车站这样人流量比较大的地方，口味差劲了一点倒也不会有太大的影响，但是如果周围本身人流量就很少，口味再跟上不上去，久只能面临被淘汰的危机了。不过，如果能选择一个比较可靠、有名气的火锅品牌加盟，这个问题就能得到很好的解决。
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三、做好装修
这一点是很多火锅店经营者容易轻视的。开火锅店本身耗资就已经不少了，因此很多投资者在装修方面压缩经费，结果就是装修做得不如人意，让很多明明想来消费的顾客都流失了。一般来说，火锅店的装修是比较耗资的。不但要保证水电气线路畅通，还要安装好换气装置，做好采光，给顾客营造一个舒适的用餐环境。座椅购置方面，投资者要尽量选购质量较好的实木桌椅，这样才能展现出传统元素。
位置与规模的关系。无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。
店堂设在小巷子的优势。火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多。
二楼开店的优劣势。二楼开店的优势主要在于房价低。其劣势在于不直观，不方便，体现不出人气感，当然也得考虑当地人们的消费习惯，总的讲二楼不如一楼。位置在餐饮一条街。开个火锅店如果这条街上的生意都红火，那么设在这里是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，最好是不同类有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。否则就没有竞争力。
小区开店。在大规模的成熟小区开店也是可取的。但要考虑规模的大小，同类的竞争情况，锅品的定位及价格和毛利等因素。开个火锅店，一般讲小区开店应以实惠和特色为重。城市边沿及农家乐开店。这些地方周边顾客群少，难以被别人知晓，宣传力度也大，你主要考虑的是如何拉远客，在锅品的定位上一定要有特色，要做出名气，其经营难度是比较大的。没有足够的资金，长时间的耐心和坚持到底的决心是很难在偏远地开好店的。
县城及乡镇开店。目前，我国(除四川)的大部分县城及乡镇的火锅业并不成熟，如果开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。县城及乡镇人口少，易宣传，本地人开店往往以熟人为主，故些对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应将重点放在经营上。本回答被网友采纳
1、菜品不新鲜
这是所有餐饮行业创业者共同的禁忌，虽然是这样，但还是有很多商家想要投机取巧，一味追求利润，最后不仅伤害了消费者也对自身造成了重创，所以决不能在食品安全上出现问题。
2、菜品定价差距太大
菜品的定价要参考附近顾客的消费能力，做到性价比最高，不然很难留住老顾客，但也不要和附近其它火锅店的人均单价差距太大，这样会造成同行之间的价格战争，也会让自己的店亏本破产，要把重心放在火锅口味和品质上而不是价格竞争上。
3、选址不准确
火锅加盟店的选址直接决定了客流量，但并不是客流量越多火锅店的生意就越好，例如一些大型写字楼，生活节奏很快，像火锅这种需要坐下来慢慢享受的美食是不相符合的，写字楼附近可能适合便利店、小吃店，但却不适合开火锅店。
就算把店开在火锅一条街也不要为了节约租金选择偏僻的地方，特别是那种火锅店、餐馆、小吃店样样都缺的地方，最好想一下为什么这个地方没有餐饮店。
4、产品没特色
随着火锅加盟店和品牌的越来越多，火锅市场越来越细分，如果仅仅维持着传统火锅的经营方式和口味，是无法满足广大消费者的需求的，现在商家们都在创建自己的火锅领域，例如在把传统火锅改为小火锅、自助火锅、火锅和烤肉结合、还有不同口味的火锅。在菜品研发和设计摆放上也力求做到完美。
总之呢，想要开火锅店的话，就需要知道一些开店的技巧，上述内容就是想让各位火锅加盟店的老板能够看到开店不该做的方面，只要涉及劣势的一般都会危及您的店。多以说，做火锅这一行就要保证选址的正确以及菜品的品质。同样的，店内服务更是要注重!
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
火锅店经营是一个技术活儿，没有经验的人很难做好一家火锅店，但朝天门火锅认为，开好一家火锅店，并让它能持续盈利，主要有两个核心要点。
一个是口味，一个是经营技巧知识。
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个知名大品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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