外面花生是否霉变很难区分，花生、玉米、黄豆、坚果等食物发霉产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。水洗和烹调加工温度也不能将其破坏。
吃花生的时候，不少人都遇到过偶尔一颗花生发乌发黑，吃起来苦味很大。这时候需要注意，千万别把这种难吃的花生咽下去。这种花生就是人们常说的发霉的花生，要知道，发霉花生中含有黄曲霉素，据验证，这种黄曲霉素的毒性超过了砒霜。
花生一旦发霉，产生的黄曲霉素的毒素，这是一种致癌物质，会提高癌症几率，摄入过多会大幅度增加肝脏癌变的几率，
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 、寄生曲霉 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。黄曲霉素的毒性：超剧毒。0.1＊10^－196g可致死一个人。
所以发霉的花生一定不能吃，如果已经吃了可以先观察一段时间，有情况及时去医院治疗
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