最开始看日剧《深夜食堂》的时候，就觉得小林薰扮演的居酒屋老板脸上那一道刀疤特别的酷。后来才知道原来那一道疤也是有着故事的。
深夜食堂的老板本身就是一个有故事的人，根据原著小说的描写，“深夜食堂”的老板兼厨师，原本是一个黑社会组织的金牌打手，只不过再一次打斗中却被人砍了一刀，最后在脸上留下了这一刀刀疤。而这对其来说是一个巨大的耻辱，是人生的污点，因此其才金盆洗手退出了黑社会组织，开了这样一家只在深夜才开张的小居酒屋，可能是因为老板当年也是一个夜归人，所以才想到了这样的一个营生，亦或是因为老板本人也已经习惯这样的生物钟了吧，这点我们也就无法猜测了。
正是因为老板的特殊人生经历，饱经沧桑历经离合悲欢，所以我们看到的老板有点瘦瘦的、冷冷的、酷酷的，沉默寡言，从来没有一句多余的话语。但是其却总能给人一种安心的感觉，在电视剧中我们发现老板虽然外表冷酷，但是内心却是善良和乐于助人的，让人能够说出内心的故事。而老板做作的就是一个倾听者，而很多时候太多人就是缺乏这样一个说出内心故事的机会。
在黄磊版的《深夜食堂》中，几乎完全复制了日剧里的一切设置，一样的居酒屋，一样的菜单，一样的食客，甚至连老板那一身日式服装和脸上的刀疤也不放过。不过看到黄磊的扮相怎么都觉得不是那么一回事。可能黄磊版也会将原版中深夜食堂老板的人生故事完全复制，但是刀疤可以复制，原版老板身上那一股气质就真的不是谁都能演的出来的。虽然在已经播出的两集中，黄磊也开始注意自己的表情，向小林薰靠拢。只可惜，完全没有得到小林薰的精髓。真的不是画个刀疤就是老板的。
关于这个问题，其实很早以前看日剧版本的时候，就看到有人说是因为老板以前是混黑道的，甚至有人举了几个例子，诸如小林薰切红肠的刀工、拿刀的姿势，还有说不让人宣传小店等等，个顶个的都是吃货界的福尔摩斯啊（笑）！
事实上，无论是电视剧版还是原著漫画中对于这个问题都没有真正的揭晓过答案，似乎作者是有意留给人们一个揣测（喂！那个揣测老板是剖腹产的怎么想的？），但是我想从人物性格塑造的角度来谈谈这个问题。
我们都知道一部小说或者一个故事中，主角的形象是非常重要的，他/她决定了我们是否会被代入其中，对主角的经历认同并产生共鸣，因为唯有这样我们才会喜欢上一个作品。
那么问题来了，作为一个类似系列剧的《深夜食堂》，虽然我们跟随老板见证了许多人不同的百味人生，但由始至终老板都是个串起这一切的人而已，并没有老板的成长史，不是吗？
这样的主角从任何一个角度看都会显得很单薄，就算他长得酷，做饭好吃也像是个架空的形象，于是作者就给他加上了一个特定的记号，甚至可以说是他唯一的记号——刀疤。
上一个让我们印象深刻的刀疤形象应该算得上是剑心了（不知道的请自行问度娘），第一刀是雪代巴的未婚夫刻上的，雪代巴为了报仇接近剑心却爱上了他，临死前又划上了一刀，代表她彻底消除了之前的恨意，在某种程度上来说，十字刀疤代表着剑心身上的爱恨情仇。
同样，食堂老板做着百味菜肴，见证着千味人生，他的刀疤形象更是一种对于世间百态的经历，是一种过往留下的印记。可以说，有了刀疤的老板充分地演绎出了一个有故事的形象，是整个人物塑造过程中不可或缺的重要组成部分。
本回答被提问者采纳扑哈哈哈，为什么看到这个题目就一下子有中学时语文卷子压轴大答题的赶脚呢---可爱问号脸。
答：因为细节的描述更容易生动刻画主人公形象吗？脸上这道疤不但印证了圣斗士某集里那个很燃的名字：伤痕，男子汉的勋章!还证明老板以前是混过的，黑白两道通吃，马踏黄河两岸，锏打山东六府，啊不，那个是秦琼啊，摔。
好吧，正经点，不要说废话，混字数哈。
必须说，这个细节安排的不错。《深夜食堂》老板脸上这道疤，可以让人联想到老板以前可能有过很复杂的人生经历，现在看世情来开居酒屋，很有些大隐隐于市的味道。
正因为经多见广，所以面对着食堂中各种形形色色事，无论多么离奇狗血，亦或感人肺腑，老板都只是站在一边默默围观，适时送上美食而已。为什么能做到这点呢，因为人家已经看淡了人生啊!所谓“告凶今日浑闲事,已是曾经百死余。”在脸上有疤的老板眼中，世间这些痴男怨女在他眼前上演的这一幕幕活剧，都只是套路而已。
但是罗曼?罗兰也说了，“只有一种英雄主义，就是在认清生活真相之后依然热爱生活”。看破人生很容易，看破后依然热情的投入生活，拥抱生活就不容易了，擦汗，这话虽然说的有够鸡汤吧，但实话说，剧中老板就是这一类型的，虽然淡定围观，但并非对所有事情都视而不见，君不见剧中的很多情节老板都起到推动作用咩。
所以，我们可以有些矫情的说，这道疤只是留在老板脸上，并没有刻在老板心里，做为这部剧的男一，老板还是非常阳光向上正能量嘀。
另外，必须说，日版里演餐厅老板的演员选的非常好，一看便是一脸的沧桑，配上这条疤更显得久历世情，看淡人生。不过国货版的么，咳咳，真是如一众网友们说的，相较之下，黄磊显得有些胖，长相也显得有些天真，或者因为是坐拥6亿资产，所以富润身到了心广体胖(pán)的境地。虽然年岁渐长，但似乎还能找到《人间四月天》中徐志摩的赶脚，可惜这部剧要的却不是天然呆大叔，所以这就很尴尬了。
我记得2015年的《深夜食堂》电影版里，老板呢，他有颈椎的毛病，还有就是老板的手不太好了，特别容易发麻，拿不住东西了，后来是去医院看治好的，所以我们来假设一下老板当年金盆洗手的原因好了，我觉得吧，很有可能是他受伤了，还很可能是他根本已经无法持刀砍人了。
这时候就要讲讲那所谓的黑帮了，好像说黑帮特别是传统的那些黑手党，如果等你去混到金盆洗手哪一天，就像那些的一般有功劳的中层干部却还没有去升到那种很高级别的人啊什么的，他们这些的组织里的待遇就是去开一家餐馆阿旅馆啊去养老度过余生。很明显嘛，这里的店主就是属于此类的啊，当然应该并不是那种的级别特别高的中层干部，应该说会是比较低阶的中层干部吧，然后去开一个仅仅谋生的店面。安享晚年的既视感嘛。
最喜欢的人物有很多，喜欢他们的故事，喜欢他们的人，当然其中最喜欢的还是脱衣舞娘玛丽莲，最爱的食物还是猫饭，真的看起来很好吃的呢
，当然生活并未有过可以去邂逅似刀疤温情老
板的机会，所以也就只能去便利店在寒冷冬夜和盛夏酷暑中依旧供应白汤煮萝卜和油亮烤香肠，在那个路人都会有迎接黑夜期盼黑夜的勇气。这样的生活年复一年，日复一日的过着，人也就一天一天的长大，强大无所依。
