电水壶材质，从安全方面，最好是选择食品级304不锈钢材料，这种不仅安全，还比较耐用。
不锈钢201含锰较高，表面很亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。304含铬较多，表面呈现哑光，不生锈。
304与201不锈钢，表面通常为哑光。所以通过肉眼看、手触摸的方式鉴别。肉眼看304不锈钢具有很好的光泽发亮，手触摸很顺滑；201不锈钢则颜色发暗 没有光泽，触摸有比较粗糙不光滑的感觉。另外将手沾湿水，分别触摸2种不锈钢，触摸后304不锈钢上的水渍手印比较容易擦除，201不容易擦除。
用磨光机装上砂轮片轻轻打磨两种不锈钢，打磨时201不锈钢的火花比较长、粗、多，反之304不锈钢的火花比较短、细、少。打磨时力量务必轻，且2种打磨力道一致，方便区别。
用不锈钢酸洗膏分别涂抹在2种不锈钢板上。2分钟后，看涂抹处不锈钢颜色的变化。颜色发黑为201材质，发白或不变色为304材质。
202不锈钢，含镍3-4%，部分符合国标不锈钢食品卫生要求。
201不锈钢，高锰低镍，遇碳酸饮料或者酸性物质，容易析出重金属。
304不锈钢，含镍8-10%，符合国家不锈钢食品卫生要求，通常会在包装箱上注明，“使用食品接触用不锈钢”和不锈钢的牌号。