先说结论,从短期来看,黄焖鸡米饭很难叫板麦当劳。
黄焖鸡米饭进军美国是件好事,可以让国外民众更加了解我们的饮食。但和麦当劳肯德基等西式快餐PK,还为时过早。
首先在美国,这家杨铭宇黄焖鸡米饭这只是第一家店,只能说打响了开展美国市场的第一枪。但是从目前的运营情况而言,美国人的评价分为两极化,在1颗星的评分中,最多的抱怨就是等待时间过长,像这条评论,她为了吃一个“快餐”已经等了3个小时。
和肯德基,麦当劳相比,黄焖鸡没有办法提前加热,快速到达食客手中。达不到美国人心中的“快餐”的标准。而且,黄焖鸡的产品线很单一,而麦当劳有99个SKU,算上甜品和早点,肯德基大概也有六七十个,可以满足不同人的需求,黄焖鸡在这方面还差很远。
哪怕在国内,南北方对米饭和口味的差别就很明显,能否根据美国人的口味对黄焖鸡进行调整,本地化是很重要的一步。
麦当劳、肯德基经过多年的发展,建立了强大的供应链、渠道商体系,确保做到标准化、规模化,这一点黄焖鸡现在还是跟不上的。
除此之外,麦当劳肯德基的品牌影响力已经建立起来。而黄焖鸡在国内的定位多为低端快餐,餐厅质量也良莠不齐,如果真的想做到在美国推广开,那么对自己加盟商的一系列要求还有待加强。
黄焖鸡这种单品毕竟解决了中餐难以标准化的缺陷,并且更健康,但是现在说和麦当劳肯德基PK还为时过早,如果黄焖鸡能一步一步改良,更符合美国人的口味和习惯,那么取代麦当劳和肯德基也不是不可能的事情。
作者温炜鑫为在行行家(话题方向:互联网营销和职场发展),学员评分达9.3分,微信ID:wenwxsz。
一碗普通的黄焖鸡，为啥能一路“出圈”？它背后有什么故事？提到全国闻名的小吃你会想到什么?是湖南的臭豆腐,还是武汉的热干面,再或者是云南的过桥米线?
本期
商将风云录
就和大家一起走进,攻占全国市场并走向世界的黄焖鸡米饭的故事。
说起黄焖鸡米饭,就想起了黄焖鸡,两者虽然只差两字,却有着很大的差别。黄焖鸡是菜品,里面只有鸡没有米。
而黄焖鸡米饭是饭,是黄焖鸡加上米饭焖制的,黄焖鸡米饭是由黄焖鸡研究出来的一种新的形式。
黄焖鸡和黄焖鸡米饭一样都属于鲁菜,发源于山东。
“黄焖”是鲁菜的一种十分地道的做法:将准备好的食材在烧得滚烫的油里滚一滚,再放上作料配菜水煮,等到水煮开之后转成小火慢炖收汁。
因为焖煮出来的食物呈现黄亮色泽被称为“黄焖”,如果在中途往锅里加入老抽或者糖,那么焖煮出来的食物颜色会偏红就是“红焖”。
山东的黄焖鸡做法跟如今市场上我们见到的有所不同,山东的黄焖鸡选用一整只鸡,用蒸煮的方式。
而市面上我们见到的黄焖鸡用的是鸡腿肉和土头香菇等配菜翻炒炖煮焖制,这其实也是黄焖鸡米饭的制作方法,正因为制作方法相同,所以很多人并没有把黄焖鸡米饭和黄焖鸡区别开来。
黄焖鸡在民国时期就曾得到许多人的赞赏,那个时候有一家店因为名厨云集佳肴倍多而被“吃货”们追捧,这家店就是吉玲园。
他家的招牌菜“百草黄焖鸡”在当时也是许多人必点的菜品,就连当时的韩复榘都十分喜爱这道菜,并且因为这道菜奖赏了30枚银元。
他还称赞说这鸡独具匠心,属于上上品,可以称之为一绝。但吉玲园的黄焖鸡无论是食材的选择,还是配料的搭配,再或者是锅的选择都是十分讲究。
黄焖鸡里的鸡块必须要控制在两斤以内,而且要佐以数十种香料,米饭的米粒必须是完整的,残缺的米粒要剔除,焖制的锅必须是江苏宜兴的砂锅。
“百草黄焖鸡”的掌勺大厨薄林凭借这一道菜成为了济南厨师一哥,许多上流人士以吃到他的黄焖鸡为荣。
黄焖鸡米饭的问世则是在近十来年。
黄焖鸡米饭能够有这么高的地位必须要感谢杨晓路,全国第一家黄焖鸡米饭店就是他开起来的。
他的祖辈在上世纪30年代的时候开了一家菜馆,这家菜馆的招牌就是黄焖鸡,而他传承了家族黄焖鸡酱料的配方。
那个时候的他没事情干的时候就观察在店里吃饭的客人,在馒头、面条和煎饼占据着山东主食的地位,他却发现点黄焖鸡的顾客喜欢就着米饭一起。
就是这个发现为后面的黄焖鸡米饭的问世打下基础。
2011年杨晓路和朋友合伙,以儿子的名字命名的杨铭宇黄焖鸡米饭开业,这是首次由一道菜名到一家店的转变,一家只卖黄焖鸡米饭的店。
在此之前,黄焖鸡都是以菜品出现在大众的视野里,而一家只卖黄焖鸡米饭的店无疑是一种创新。
一开始,因为知道这家店的人很少,所以来光临的顾客特别少,但一周后情况急速转变,来觅食的顾客在店面里排起了长队。
因为生意特别好,而店里坐不下那么多人,杨晓路只好在外面摆桌子,生意最好的时候甚至在外面摆了100多张桌子。
看到黄焖鸡米饭得到大家的认可和喜爱,杨晓路希望能推广出去,做大做强,让其他地方的人也能尝到这种美味。
2013年,是黄焖鸡米饭的巅峰之年,这一年的黄焖鸡米饭甚至能与沙县小吃和兰州拉面并称三大国内餐饮巨头。
根据数据显示我国现有的黄焖鸡有3万多家,其中山东就有4000多家黄焖鸡米饭的店。在2018到2020年这短短三年时间里,山东还注册了2651家黄焖鸡企业。
而杨铭宇黄焖鸡米饭作为黄焖鸡米饭的“领头大哥”,更是拥有众多加盟店,他不仅仅在国内市场很受欢迎,还进军了国外市场。
如今“杨铭宇”品牌在全球近400个城市的加盟店数量超过6000家,成为了全球火爆的中国小吃,遍布日韩美加新澳。
那么为什么如此普通的黄焖鸡米饭凭什么攻占全国并走向世界呢?
首先,根据《中国餐饮报告2018》可以看出,这几年以鸡为主要食材的都火了,
鸡肉已经成为中国肉类消费的第二大品类,
和肉类消费第一的猪肉相比,鸡肉更便宜,是消费者可以高频率消费的食物。
黄焖鸡米饭的主食材正好是价格低廉的鸡,一碗米饭一份黄焖鸡,价格在20元左右,价格亲民。
其次,中国地域辽阔人口众多,风俗各有不同,有些人喜欢吃面条馒头,有些人喜欢吃米饭,但是大多数人还是喜欢米饭的,而黄焖鸡米饭刚好契合这一特点。
最后,黄焖鸡米饭制作方法简单,如果自己在家想做黄焖鸡米饭就可以去网上查找配方。而且黄焖鸡是一个很普遍的菜品,这也就意味着谁都可以做。
一个人吃到了好处,其他人想分一杯羹也是十分简单的。
所以黄焖鸡米饭不仅仅只有杨铭宇一个品牌,拥有加盟店的也不止杨铭宇一家,所以黄焖鸡米饭的扩散速度是十分可怕的,在短短几年的时间就迅速占领了国内市场,一跃和兰州拉面、沙县小吃平起平坐。
然而盈满则亏的道理在黄焖鸡米饭的身上展现得淋漓尽致。
黄焖鸡米饭始终还是太单调了,无论如何创新,黄焖鸡米饭始终都要围着黄焖鸡,再怎么好吃吃多了也总会觉得腻。
如果换别的主食材,比如鸭、猪肉、牛肉什么的就不是黄焖鸡了,改招牌知名度就会下降,况且换食材意味着成本上涨,那么成本上涨价格涨不涨?涨价那么顾客会不会因此不再消费,不涨那利润会少多少?
黄焖鸡米饭品牌太多,加盟店太多也造就了这个行业的良莠不齐。有些店的黄焖鸡米饭味道好又干净,有些干净但味道勉强,甚至还有不少黑心商家。
早在2013年的时候南京就被曝出过黄焖鸡米饭的食品安全问题,食材的随意摆放会不会造成安全问题先不说,还有许多鸡腿肉来自黑作坊,当时有92家黄焖鸡米饭店被停业整改。
还有人点外卖选择了黄焖鸡米饭,结果到手之后吃到一半却看到了老鼠肉,联系商家赔偿时,商家却以离店概不负责拒绝赔偿,更有人吃到了老鼠肉住进了医院。
2017年8月,江苏盐城有一家黄焖鸡米饭供货商被查处,为了谋取利益,他们压缩成本,用劣质鸡肉或者冒牌鸡肉冒充,工人工作时也不戴手套,卫生令人担忧。
有些门店本身也不干净,卫生不好不说,还把僵尸肉卖给顾客。一系列的卫生问题导致了消费者不敢再信任黄焖鸡米饭。
黄焖鸡饭的做法大全集黄焖鸡米饭,自家做的吃的放心,快捷方便,美味,今天小编就为大家带来黄焖鸡米饭怎样做。
工具/原料
鸡腿(3只)
干香菇(50克)
土豆1个
洋葱适量
野山椒适量
姜片适量
青椒适量
干辣椒适量
香葱适量
方法/步骤
1/7分步阅读
准备好食材(鸡腿、干香菇、土豆、洋葱)
2/7
鸡腿洗净,并切块,加入料酒腌制20分钟(鸡腿也可以用三黄鸡代替)
3/7
锅中倒入适量的油,七分熟后放入姜片、野山椒(野山椒有点辣,不能吃辣的少放一点)
4/7
倒入腌制好的鸡块,翻炒片刻
5/7
加入老抽、生抽、盐翻炒均匀
6/7
倒入香菇水,烧开后,再倒入香菇,加入白糖,转中小火焖15-20分钟(干香菇先要洗干净,然后再用热水泡发)
7/7
再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒焖5分钟,(土豆熟后就可以了)出锅前放入葱花就好了