从秦朝到隋唐，中央官制经历了多次演变。
秦朝创立了三公九卿制度，三公是丞相、御史大夫和太尉，分别负责行政、监察和军事。九卿则是九个中央部门的首长，负责各自的行政事务。
汉朝继承了这一制度，并在其基础上进行了调整。汉朝的丞相权力较大，但随着时间的推移，皇权逐渐加强，丞相的地位也逐渐下降。同时，汉朝开始设立各种侍中、尚书等内廷官职，这些官职逐渐发展成为决策和政务中心。
魏晋时期，中央官制发生了重大变化。曹魏开始实行九品中正制度，负责选拔官员的是精通儒家经典的品评家，他们根据一个人的德行、才能将官员分为九个等级，朝廷根据这个等级任命官员。然而，这种制度容易导致世家大族垄断官场。
南北朝时期，中央官制更加混乱。各个政权根据自己的需要设立官职，官员的选拔和任命也更加随意。
隋唐时期，科举制度兴起，这一制度对后来中国官制产生了深远影响。通过科举考试选拔官员，使官员的素质得到了提高，同时削弱了世家大族的垄断地位。唐朝的尚书省分曹办理公务，成为中央执行机构之首，对全国政事有最后决断权。
总的来说，从秦朝到隋唐，中央官制经历了从三公九卿制到九品中正制再到科举制的演变。这些变化反映了中央集权的加强和皇权的逐步加强，同时也反映了官僚制度的逐步完善和规范化。