这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，
[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-20
四川烟熏腊肉的吃法
吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。
原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。
准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。
2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀。
3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。
四川烟熏腊肉的熏制方法
原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。
做法步骤：
1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。
3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。
4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。
吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。
原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。
准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。
2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀。
3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。
四川烟熏腊肉的熏制方法
原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。
做法步骤：
1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。
3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。
4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。
第2个回答 2021-02-20
1、选肉：和腌制肉一样，根据自身口味选择新鲜的猪肉，切成长条，一般选五花肉居多。
2、腌制：
准备腌制材料：将花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将盛出待用。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹肉上，反复多抹几次，让肉将盐分充分吸收，然后淋上白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。 然后装入缸中加盖腌置三天，1-2天可翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀。10-15天左右即可腌制成功，取出准备烟熏。
3、烟熏：
烟熏材料：新鲜松木枝、炭、木渣。
将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂钩穿洞晾晒2天。
将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃熏香材料，肉离烟源不大于2米的垂直距离，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃。随着时间的推移，肉会慢慢变干，12天左右就可成功。然后可以挂在通风干燥处即可长期保存
2、腌制：
准备腌制材料：将花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将盛出待用。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹肉上，反复多抹几次，让肉将盐分充分吸收，然后淋上白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。 然后装入缸中加盖腌置三天，1-2天可翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀。10-15天左右即可腌制成功，取出准备烟熏。
3、烟熏：
烟熏材料：新鲜松木枝、炭、木渣。
将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂钩穿洞晾晒2天。
将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃熏香材料，肉离烟源不大于2米的垂直距离，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃。随着时间的推移，肉会慢慢变干，12天左右就可成功。然后可以挂在通风干燥处即可长期保存
第3个回答 2021-02-20
主料：猪后腿肉
辅料：盐，花椒
步骤：1.后腿肉去掉猪皮，切成每条约五厘米，长四十厘米，重约一百五十克的长条，并在肉条上刺上小洞，穿上麻绳。放置。
2、将锅烧热，直接倒入盐和花椒，炒约二十分钟，待锅中盐热并发出香味后，将炒好的花椒和盐倒入盆中，均匀地码上肉条，拌入各种辅料，再放在腌制的容器内。
3、在容器底部放置核桃壳，花生壳，柏树枝，锯末，点燃开始熏制，在熏制的过程中，不断翻动肉条。
4、当肉呈现出黄色，水分已干即可。
辅料：盐，花椒
步骤：1.后腿肉去掉猪皮，切成每条约五厘米，长四十厘米，重约一百五十克的长条，并在肉条上刺上小洞，穿上麻绳。放置。
2、将锅烧热，直接倒入盐和花椒，炒约二十分钟，待锅中盐热并发出香味后，将炒好的花椒和盐倒入盆中，均匀地码上肉条，拌入各种辅料，再放在腌制的容器内。
3、在容器底部放置核桃壳，花生壳，柏树枝，锯末，点燃开始熏制，在熏制的过程中，不断翻动肉条。
4、当肉呈现出黄色，水分已干即可。
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