想要做出肥而不腻的红烧肉，都有哪些小妙招？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，各地制作方法略有不同，但归根到底，一切的烹煮，都是为这一口好滋味。

炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。不同地区因为口味的不同，有着不同的做法，现在我们就一起了解一下制作的红烧肉的技巧，绝对使你口水泛滥。

1、选五花肉 一定要一层瘦一层肥的那种，层次越多越好（3层肥2层瘦）品质最好。

2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型， 如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。

3、做红烧肉时 要中小火，先把肉煸出多余的油脂 ，这样才能肥而不腻。

4、炒糖色时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜色 更加的红亮 ，而且口感也好。

5、最关键的一步就是炒糖色，建议不要用油炒 这样反而使肉更加的油腻。可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡变成小泡，颜色有白色变为浅黄色，再变为深红色时即可。

6、红烧肉时水量一 定要一次加够，水没过肉既可（即便加水，加热水）。

食材准备：

五花肉500克、姜、葱、八角、冰糖、香叶、老抽、料酒、盐、桂皮

步骤：

1、将五花肉洗净，在锅中放入凉水，也下入五花肉， 水烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的麻将块备用。

2、热锅小火放入姜，八角，肉块煸炒出油，倒去多余的油脂 ，肉块捞出备用。

3、热锅小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖变色冒泡即可。

4、将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。

5、小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）

肥而不腻，香甜松软、入口即化，非常的美味。

Answer 2

想要做出肥而不腻的红烧肉可以在处理肉时先把肉煎一下，把肉里的油都煎干，在选择肉时一定也要注意，挑选那种连肥加瘦的肉，不要太多肥肉的。

Answer 3

可以把红烧肉搭配一些菜系，比如酸菜，这样可以有效地降低红烧肉肥腻的口感。

Answer 4

小妙招一是，选择肉质滑嫩可口的，二是煮的时间要稍微长一点，三是需要大火和小火交替蒸煮，大火收汁，小火慢炖。

Answer 5

红烧肉想要做的肥而不腻，最重要的一步就是，在煸炒五花肉的时候锅内不要放油，把五花肉本身的油脂煸炒出来，这样做出来的红烧肉才能肥而不腻，软烂美味。