不知何时土家酱饼莫名其妙风靡全国。
酱香糕是一种名副其实的“未见其香,先闻其香”的美食。
高中的时候,学校门口有个流动酱饼摊。每天放学,不用看。闻闻就知道今天酱蛋糕店有没有摊位。
酱饼为什么这么香?感谢这款秘制酱,配方详细,可以自制!
蛋糕真香~
每次从锅里出来的蛋糕都有咸味,太馋了。哪怕只是在家吃早餐,也忍不住两块钱带去学校。可以说,在高中三年的时间里,我早上的自习都是用酱饼调味的。
酱饼的灵魂是刷在外面的那层酱。
不知道酱是怎么带出来的,买蛋糕的时候想偷偷学学,但是那桶酱是黑的,看不清里面是什么。
我不敢直接问老板娘,毕竟是人赚钱的饭碗...
所以在家慢慢琢磨这个酱,很多实验还是有效的。烤出来的蛋糕和路边闻到的酱饼一模一样,带着熟悉的香味!
你必须准备好:
蛋糕:面粉400g,温水230g。
酱料:豆酱2勺,酱油1勺,甜面酱1勺,芝麻酱1勺,红色腐乳1片,洋葱1/4,大蒜6瓣,生姜一小块,葱白适量,啤酒4勺,白糖1勺,盐半勺,五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,白芝麻适量。
油:两勺玉米油,两勺胡椒粉,两勺孜然粉。
—步骤1—
面粉+温水,用筷子快速搅拌成面粉絮。
没有干粉的时候,用手揉成团。
用保鲜膜覆盖,防止皮肤干燥,放置30分钟。
—步骤2—
利用面团醒过来的时间准备酱汁。
就用平时喝汤的小勺,放豆沙、酱油、甜面酱、芝麻酱、红色腐乳、1/4洋葱、6瓣大蒜、一小块生姜、适量葱花、4勺啤酒、1勺白糖、半勺盐、1勺五香粉、1勺胡椒粉等。放入绞肉杯中。
锅里放少量底油,倒入酱料翻炒。热油接触到酱料,香味就出来了。
炒酱,收水,注意小火,不要烤~等水干了,用刮刀搅一下就能碎了,然后关火,加适量熟芝麻,翻匀即可。
将这种酱放入保鲜盒中,然后倒入一勺芝麻油,将油密封在表面。
—步骤3—
除了酱料,还要做一个辣椒孜然油,做卷饼的时候抹在中层。烧饼可以分层,味道更香~
将一勺胡椒粉和一勺孜然粉放入碗中。倒一勺80%热油。搅拌均匀即可。
—步骤4—
酱料和辣椒油吃完后,面团就差不多好了。把面团拿出来,在案板上搓几下,面团表面会更光滑。
拉出面团,做大剂量,100克左右。卷成煎饼。
将胡椒孜然油涂在蛋糕上,薄薄地涂一层。
然后上下两端同时滚到中间。最后揉成一团。
把它变成长条,然后从一段卷起来,记得把上一步的界面卷进去。
稍微放松一下,把这个卷卷成煎饼。
—步骤5—
准备一个锅,在锅底刷一层薄薄的油,把卷好的饼放进去。
中小火烧3分钟。两边棕色最好。
然后,用小刷子刷一个沾有酱汁的蛋糕。这个酱不是特别咸,可以多刷一点。
当蛋糕的外壳起皱时,蛋糕就会被烙上印记。烹饪前撒上葱花和白芝麻。
酱香蛋糕真的很好吃。我总是一边翻动一边吃。它们被打上烙印并切成碎片。提到它们有多香就太满足了。!!