牛排腌制
牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。
如果是特级牛排的话，基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁，这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味。而且一般来说，海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
食材清单
进口牛里脊(雪花） 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美极牛肉粉 15克 、 家乐牛肉汁 15克 、 美极鲜 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香叶 5克 、 罗勒叶 5克 、 黄奶油 50克 、 生粉 50克 、 鸡精 5克 、 味精 5克 、 鸡粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡萝卜一棵 50克 、 洋葱一个 50克 、 鸡蛋 4个 、 白兰地 20克 、 红酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生酱 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹饪步骤
1，我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。
2，不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉的冻成算冷冻再切。我个人建议。
3，切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。
4，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。
5，彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。
7，胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。
9，再加入色拉油搅拌均匀。
10，搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。
11，最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。
12，我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
对于牛排爱好者来说，品尝一块色香味俱全的牛排是一场味觉盛宴。而要达到这个目标，腌制和煎制至关重要。如何让牛排的腌制和煎制臻于完美呢？
腌制：让味道深入骨髓
腌制是给牛排注入风味的关键一步。它能让调味品渗透到肉中，让牛排在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。
酱汁选择：释放牛排的潜力
牛排酱汁的种类繁多，各有千秋。选择适合自己口味的酱汁，可以最大程度地发挥牛排的美味。
红酒酱：经典之作，红酒的香气与牛肉完美融合，带来浓郁醇厚的风味。
蓝纹奶酪酱：味道诱人，蓝纹奶酪的辛辣口感与牛排的鲜美相得益彰。
香*酱：清香宜人，罗勒、迷迭香等香*的芳香赋予牛排清新爽口的滋味。
黑胡椒酱：辛辣刺激，黑胡椒的热烈气味与牛肉的香气相互交融，激发味蕾。
腌制方法：
将酱汁均匀涂抹在牛排表面，使其充分包裹。
用保鲜膜将牛排包裹严实，放入冰箱腌制至少30分钟，最好过夜。
腌制时间越长，酱汁的味道越能渗透到牛排深处。
煎制：锁住肉汁，激发香气
完美的煎制能锁住牛排的肉汁，让其外酥里嫩，香气四溢。
煎锅的选择：
铸铁锅或不锈钢锅是煎牛排的最佳选择，它们能均匀导热，确保牛排受热均匀。
煎制方法：
大火热锅，加入少许油。
放入牛排，每面煎2-3分钟，或根据个人喜好煎至理想的熟度。
煎制过程中不要频繁翻动牛排，以免肉汁流失。
煎好后，将牛排从锅中取出，静置几分钟后再切片食用。
小贴士：
腌制后，用纸巾吸干牛排表面的水分，能使煎制时产生更好的焦化效果。
煎制时避免使用黄油，因其容易烧焦，可以用橄榄油或耐高温的菜籽油替代。
煎到牛排表面形成金黄酥脆的焦皮即可，过长时间煎制会使牛排变硬。
静置可以让牛排内部的肉汁重新分布，让牛排更加鲜嫩多汁。
掌握了这些腌制和煎制的技巧，就能轻松制作出一块令人回味无穷的牛排。让牛排的美味在味蕾上绽放吧！