怎样做蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

法式全蛋海绵蛋糕
用料鸡蛋 4枚
砂糖 140克
盐 4分之1勺
低筋面粉 140克
玉米油 30克
牛奶 30克做法1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖。

2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功。

3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲。

4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀。

5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀。

6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中。

7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模。

8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。

小贴士1、烤制的原料都要提前准备好，以免制作过程中手忙脚乱。

2、我用的咕咕霍夫的模具烤制，刷油撒粉后，我放到了冰箱里冷藏了一会，感觉比不冷藏更好脱模。

3、每次搅拌面糊的速度要尽量地快，以免蛋液消泡，成品起发的效果就不好。

4、新手们只要严格按照方子的提示制作，一定能烤制出完美的蛋糕。

5、不喜欢吃甜的同学，可以适当减少方子中的糖量，但是不能减太多，否则会影响蛋糕的起发。

6、还可以把牛奶换成咖啡、果珍等，具体做法就是把牛奶略微加温冲泡咖啡等，我做过速溶咖啡的，但是朋友吃了后说：如果用浓缩的咖啡做，味道更醇美。

Answer 2

给你一个我的戚风蛋糕配方及做法：
一、原料
1、低筋面粉 100G
2、鸡蛋 5个（最好是新鲜鸡蛋，冷藏后更好打发）
3、牛奶 70ML（或者橙汁、果汁均可）
4、植物油 60ML（不要味道特别重的油，色拉油即可）
5、糖 50G（可以根据个人口味添减）
6、盐 2G
7、白醋 1小瓶盖
8、淀粉 5-10G
二、工具
1、面粉筛
2、电动打蛋器
3、不锈钢小盆 2个（要求无水无油）
4、橡皮刮刀
5、8”活底蛋糕模
三、做法
1、取一个不锈钢盆倒入牛奶及植物油，用筷子（或者手动蛋抽）搅打成略浓稠的混合液；
2、倒入过筛后的低筋粉，略略搅拌；
3、把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分离，蛋清中千万不能混进蛋黄，否则无法打发。将蛋黄倒入2，搅拌均匀，成为较稠的面糊（有点像家里做闲食的面糊）；
4、把盐、淀粉、白醋和三分之一的糖倒入盛有蛋清的盆中，用打蛋器打至粗泡，再加三分之一的糖；用高速打至湿性发泡，加入剩余的糖，打到干性发泡（糖也可以一次性加入，但是容易打不均匀）。判断是干性发泡还是湿性发泡，最主要是看拔起打蛋器的搅拌头时蛋白形成的突起是什么形状。如果是个比较长而且头部弯曲的尖角，是湿性发泡；如果是个直立坚挺的小尖角，则为干性发泡。戚风蛋糕的蛋白一定要打到干性发泡才行，否则撑不住蛋糕的重量，蛋糕长不高。

打蛋白的时候一定要在盆内转圈打，不要上面的打好了，底下还是蛋液。打到干性发泡的蛋白已经没有流动性，把盆倒过来，蛋白都不会掉下来，这样才算打到位。蛋白的打发至关重要，新手如果打好蛋白，戚风蛋糕就算做好一大半了。
5、用刮刀铲1/3的蛋白到蛋黄糊里，采用兜底从下往上翻的手法拌匀（千万不要划圈搅，否则容易使蛋白消泡）；再铲1/3的蛋白过来拌匀，然后全部倒回蛋白盆里，再拌匀后，倒入无油无水的蛋糕模中；
6、在混合蛋白和蛋黄糊之前，可以开始预热烤箱：120°，时间设定80分钟（全部，含预热时间）（温度和时间要根据自家烤箱进行调整，不过温度稍微低一点，可以有效降低蛋糕表面开裂的风险；时间长点，能保证一定可以烤熟，如果没有彻底烤熟，蛋糕出炉以后容易回缩，就没有那么蓬松了）；
7、把蛋糕模在桌上用力震一下，把面糊中的空气震出来，否则烤出来的蛋糕中有空洞，然后放入烤箱中的倒数第二层；
8、烤制过程中尽量减少开烤箱门的次数，尤其是前20分钟，争取不开门；
9、到时间后，轻轻拍蛋糕表面，如果有“沙沙”的声音，应该就是烤熟了；或者可以用根牙签插一下，如果拔出来上面不湿，也可以证明；
10、出炉以后马上把蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉以后再脱模。一定切记要倒扣，因为蛋糕用的面粉只有100G，其他都是液体，如果忘记倒扣，蛋糕本身的重量就可以把自己压成蛋饼。。。

Answer 3

Answer 4

Answer 5

打发好的面糊醒发三十分钟