一、虾酱爆豆角
材料：豆角，虾酱，蒜蓉，辣椒（如果不吃辣的可不放）
做法：
1.准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂，摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟，沥干水备用。
2.锅烧热，倒油，放入蒜蓉及虾酱，爆香后放入豆角翻炒。
3.倒入适量高汤，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱，看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，即可出锅。
温馨提示：
1.若不喜欢吃虾酱可以用XO酱或其他喜欢的酱料代替。
2.可凭个人喜好加入五花肉片一起炒。
3.高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
二、酿豆角
原料：鲮鱼滑、豆角各适量
配料：盐、胡椒粉、白糖适量，生粉，生油和清水
做法：
1、豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
2、豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；
3、烫软的豆角编成花环，把鱼滑酿进豆角环里面；
4、烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
5、翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；
6、煎好的豆角环盛起备用；
7、重新热油锅，放进蒜粒爆香，把豆角环重新放进锅里；
8、用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；
9、把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花即可。
温馨提示：若无鲮鱼可用草鱼代替，可随个人喜好，请客时用虾胶或墨鱼胶来酿，菜比较上档次，呵~~
三、肉末榄菜炒豆角
主料： 豆角 肉末
辅料： 榄菜 葱花
调料： 盐 生抽 耗油
做法：
1、豆角洗干净，撕掉头尾部分，切成丁待用
2、锅中倒入适量的油，中火，放入葱花，爆香锅底。
3、下入肉末，炒匀肉馅后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油继续翻炒。
4、见豆角稍稍变色变软后，放入适量的盐，翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。
5、因为榄菜本身有咸味，所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用，出锅前撒上少量鸡粉即可上碟。
四、茄子炒豆角
主料：豆角,茄子
调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐
做法：
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段，几颗大蒜备用。
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中，翻炒，待变色、有点软时，放已过水的豆夹、大蒜、生抽，再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。
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