植物油脂与动物油脂的区别

如题所述

根据来源,食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

植物油脂

植物油脂含不饱和脂肪酸,溶点低,常温下呈液态,消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。

植物油脂是必需脂肪酸的重要来源,为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸,易发生酸败,产生一些对人体有害的物质,因此不宜长时间存储。

动物油脂

从动物体内取得的油脂。   
可分为陆生温血动物和禽类的油脂,如牛油、羊油、猪油等,一般是固体的,其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳动物和鱼类的油脂,如鲸油、鱼油等,一般是液体的,主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外,还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。   
主要供食用,如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品。鱼油是制备涂料的原料。用熬制法取得。   
陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中,例如猪脂、牛脂、羊脂等;也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内,例如奶油。还有少量存在于骨髓中,例如骨油。组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。其中饱和酸的成分,一般比植物油脂多。鱼类的油脂大部分存在于肝脏内,例如鱼肝油等。海兽的油脂大部分存在于皮下,例如海豚油。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2011-12-28
植物油与动物油可以从以下六个方面鉴别:「1」形态不同:在通常温度下,动物油如猪油、牛油、羊油等多为固体状态,植物油如菜油、豆油、花生油等多为液体状态。「2」熔点不同:动物油的熔点高,植物油的熔点低。「3」吸收率不同:一般说来,熔点低的油,越接近人体体温的油,吸收率越高,可达97%~98%,一旦油的熔点超过50℃人体就难以吸收,吸收的多,对人体的健康作用就大。「4」脂肪酸不同,动物油含饱和脂肪酸多,植物油含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高,在同样温度下与不饱和脂肪酸相比,容易凝固,沉淀在血管壁上,这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸等,这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素,对于皮肤,毛发的健康是至关重要的。一个人如果不饱和脂肪酸供应充足,他的皮肤一定润泽光滑,头发也会乌黑发亮,反之,皮肤粗糙,容易脱屑,头发干脆。「5」胆固醇含量不同:动物油中含较多的胆固醇,而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收,而且能够阻止胆固醇的吸收,这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇,是维生素D的前身,经紫外线照射可转化成维生素D。「6」吸收维生素的种类不同:脂肪是脂溶性维生素的溶剂,只有食物中含有足够的脂肪,脂溶性维生素才能被吸收。脂溶性维生素有四种,即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。动物油能吸收维生素A和维生素D,植物油能吸收维生素E和维生素K。维生素A和维生素D,是人体生长发育需要的营养素,维生素E和维生素K,是人体中血液和生殖系统需要的营养素。从以上两种油的性质比较来看,植物油的营养价值高,对人体健康有用成分多,少食动物油多食植物油,能使人体健康成长,延年益寿。 正因为如此,植物油成了很多人心中的健康油。不过,范志红告诉记者,过多食用油脂都会令人发胖,而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说,棕榈油虽然是植物油,其中的饱和脂肪酸却比猪油还多;鱼油虽然来自动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候,不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。
美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出,植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质,但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病,只吃植物油,但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。
据了解,不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”,部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,如果抗氧化物质摄入不足,就可能生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。
“所以,富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。”范志红说,这时选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。不过,生活中应尽量避免对食物进行煎炸。

其实,动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。“可见,动物脂肪也有很多对身体有益的成分,我们大可不必有谈‘荤’色变。”桑立伟说。他认为,1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许,尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
“还有一个特别重要的问题,消费者应该对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’特别注意。”范志红强调,“它们是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果都类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇,却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的‘反式脂肪酸’,营养价值较黄油更低,不应经常给儿童和老人食用,更不能给孕妇和婴幼儿食用。” (本文来源:北京科技报 作者:杨璇)
第2个回答  2011-12-21
植物油含的不饱和脂肪酸较多,饱和的很少,所以爱美的女性吃植物油不容易长胖,动物园基本都是饱和脂肪酸,吃了容易储存脂肪
第3个回答  2011-12-21
植物油脂中烃基含不饱和键,常温下一般为液体
动物油脂中烃基无不饱和键,常温下一般为液体本回答被提问者采纳
第4个回答  2011-12-21
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。动物油脂是硬脂酸的甘油三脂酸,即不饱和酸,要区别这两种物质就在于饱和键和不饱和键之间的链接,硬脂酸可以通过加氢变成软脂酸,不知道你理解了没有?
相似回答