避免韭菜馅饺子出水太多的几种办法:
(是独立的方法,不是步骤,每种方法都能解决韭菜出水的问题)
第一种:用淡盐水浸泡。韭菜用清水清洗干净了以后,先放在清水里面浸泡,在清水里面加入一些食用盐,这样做主要就是为了让韭菜的农药残留更好的去除,用淡盐水浸泡以后的韭菜也可以减少出水率。
第二种:在做韭菜饺子的时候注意韭菜不要提前加入到肉馅里面去,先把肉馅剁碎了以后加入葱姜水、花椒水搅拌,再加入酱油、生姜末、葱末和大蒜末混合搅拌均匀腌制好了以后,准备包饺子时再加入韭菜进去。
第三种:先把韭菜清洗干净了以后,放在沥水篮里面沥干水分,等到里面的水分完全沥干,而且肉馅儿已经全部搅拌完成了以后,再把韭菜切碎放进饺子馅料里面,韭菜腌制的时间稍微长一些就会出很多的水,也就会影响到肉馅的口感了。
第四种:加入食用油和鸡蛋。韭菜和肉馅搅拌均匀以后,应该加入食用油和鸡蛋进去,主要就是为了锁住韭菜的水分,只要把韭菜里面的水分锁住了,韭菜经过腌制以后也不容易出水,做出来的韭菜肉馅儿更好吃。
第五种:韭菜下入沸水汆烫20秒钟,放凉沥干水分,再切碎拌馅,能有效的防止韭菜出水。
扩展资料:
韭菜馅出水的补救办法:
泡一点粉丝剁碎放入馅中拌匀,粉丝的作用是吸水,不要泡的很透。
粉丝不能过长,得短于0.5厘米,否则不好包。
炒1-2个鸡蛋剁碎放入也可以起到吸水作用,要点是炒鸡蛋少放油,否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了。