为什么说”吃肉不吃蒜营养减一半”？

Question

如题所述

Answer 1

因为瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。

营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。

大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。

扩展资料：

不宜吃大蒜的人：

1、肝病患者：

很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

2、腹泻患者：

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

参考资料来源：人民网-吃肉不吃蒜营养减一半？吃蒜有这些讲究

Answer 2

吃肉不吃蒜营养减一半是真的吗？

Answer 3

“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广为流传。这种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，促进蛋白质的吸收，其实这是夸大和误解。
但是“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法还是有科学依据的。瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留的时间很短，能被吸收的量很少。如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会跟瘦肉中的维生素B1结合，就会变成脂溶性的物质，大大增加人体的吸收和利用。
买大蒜时，挑瓣粒饱满、不发芽的质量更好。若购买的是干燥的蒜头，可以直接放置在阴凉干燥出常温储存，大约可储存两周的时间。
大蒜最佳的食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦碾碎，它们相互接触会形成大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

Answer 4

因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。本回答被提问者采纳

Answer 5

将大蒜与瘦肉拌和并用旋风烤箱烧烤食用，效果更好！