第2个回答 推荐于2017-11-28
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茶叶从发现了药用价值以后,为了保存起来,以方便平时日常的应用,就不得不去考虑到茶叶的保存方法。新鲜的茶叶是不好保存的,必要把多余的水分去掉,才能有效的保存。但在为了对茶叶的保存进行加工时,时不时的出现了问题。比如发酵了,但吃了经过发酵过的茶叶,又发现了新的作用。于是就偿试着各种加工方式,才有了现在各种各样的茶。就以茶叶的加工方式来说,可以分成以下几大类。
绿茶:是不经过发酵的茶,制作过程是把摘来的茶叶,放在200度的高温的锅里炒去茶叶本身大部分的水分(制茶工艺上的术语称为“杀青”),再进行揉搓。揉搓好了,再分散开了,等凉了以后再烘干。绿茶是中国产量最多的一种茶,比如龙井、碧螺春等都是绿茶一类;
黄茶:是一种稍微发酵过的茶,在制茶过程中,把摘来的茶叶经过闷堆捂,把原来绿色的茶叶,捂堆发酵成黄色。再杀青、揉搓、烘干而成。此类茶叶比如霍山黄芽等是其代表;
白茶:是轻度发酵的茶,加工时不炒不揉,只将茶叶用太阳晒干或者用文火烘干,使茶叶上白色的茸毛完整的保留下来。常见的有白毫银针、白牡丹等;
青茶:是一种半发酵的茶,制作时适当的发酵,使茶叶片稍有红色,发酵的程度以茶叶的中间是绿色,边上红色。茶叶中的术语称为“绿叶红镶边”。常见的有铁观音、冻顶乌龙等;
红茶:是一种完全发酵过的茶叶,制作时不杀青,而是把摘来的茶叶先放一两天,使茶叶失去部分水分,再揉搓成团来发酵。让茶叶发酵到红色时,再来炒烘。代表的茶叶是祁门红茶、滇红等;
黑茶:也是一种完全发酵的茶叶,在加工过程中,和红茶差不多,只是在堆积发酵的时间比红茶的要长,等到发酵到黑色时再来炒烘。最有名的是云南的普洱茶,湖南黑茶味道也不错。
茶叶的性能:
茶叶从加工上来说,随着发酵度的轻重,茶叶的性能是会变化的。茶叶本来的性能是寒凉之性,随着发酵的程度加重,寒凉之性也就少去。所以绿茶是寒性的,但红茶和黑茶而是温性的了。有的人说“红茶养胃”,主要也就是对于一些脾胃虚寒的人来说,喝红茶不会像喝绿茶那样的伤胃。
另外茶叶的采摘季节不同,性能和有效成分也不一样,这和中药的一样。
3-5月份采摘的茶叶为春茶,春季的气温适中,加上经过了冬天的畜养(冬天是藏精的季节,万物都一样),所以茶的香气要浓得多,春天采摘的茶叶,一般是绿茶。
5-7月的炎热夏季,植物的能量上浮于叶子,再经过强烈的太阳光照,使茶叶的苦涩味增加,如果还是加工成绿茶的,则难以入口,很不好喝,一般都是通过发酵来加工,比如普洱茶,就一般是用夏季的茶叶为原料。
8-10月份,处于初秋,茶叶经过春夏两季的生生,茶叶内的物质相对会减少,滋味和香气会显得比较和平。这种茶叶没有春季的香,但味道上也不会和夏季这样的苦涩。一般是用半发酵的制作方式来加工,比如铁观音,茶叶中清香又带有苦涩。
10月份以后,气温逐步转凉,大自然的气机肃降和内收,茶叶的内含物质也开始逐渐的增加,所以这时茶叶的滋味醇厚,香气很浓。但因为夏天的暑气没有完全退清,所以茶叶的苦涩叶还是较重,不适合加工成绿茶,一般用于半发酵的加工来制作,比如冻顶乌龙等。本回答被提问者采纳