第1个回答 2022-06-10
想要做好饼干,需要注意3点,第一点,面粉和黄油混合的时候,切勿过度搅拌或者揉捏,通常只要混合到看不见干粉,就可以停止动作了。因为过度搅拌或揉捏的话,会影响到面团成品的酥松度。第二点,混合好的面团一定要松弛,至少松弛1小时,面团得到足够的松弛,成品才会酥酥脆脆。反之,没有得到松弛的面团,直接擀开烘烤的话,饼干容易回缩,成品自然会出现硬硬的死面口感。第三点,添加少量的无铝泡打粉,会让成品的酥脆度更好,同时也是降低失败率的用料之一,我知道很多人对泡打粉有偏见,其实没必要这样,这是国家安全食品添加剂,少量的使用,并不会怎样,再说了,我们日常用的调味料,添加剂可比这多了去,所以没必要太敏感。