水的沸腾是一种剧烈的汽化现象；这时大量气泡上升、变大，到水面破裂，里面的水蒸气散发到空气中。在沸腾过程中，虽然继续对水加热，但只能使水不断地变成水蒸气，它的温度都保持不变。
水沸腾的条件：
要使液体沸腾，必须同时满足两个条件：
第一，温度要达到液体的沸点。
第二，还要不断地加热。不同液体的沸点不同，水的沸点在1标准大气压下是100℃；当水达到沸点之后，如果不能继续吸热，那它也不能沸腾。
详细介绍：
沸腾前的气泡，越到液体上面，就越小。原因是对液体加热时，液体上层温度比下层低，液体上层对气体的溶解能力也就比下层强。气泡中，部分在下层无法溶解在液体中的气体浮到了温度较低的上层，又溶解在了液体里，使气泡变小。沸腾前产生的气泡，绝大多数未到达液体表面就已变小消失。
而沸腾时的气泡，是液体汽化后的蒸气，这种气泡越到液体上层越大。这是因为下层的气泡在上浮的过程中，又与其它气泡混合，使气泡越来越大。沸腾时产生的气泡会到液体表面后破裂。破裂后与周围沸腾的水形成水蒸气离开后遇冷液化成小水珠，即我们看到的“白气”。
以上内容参考：百度百科-沸腾
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