腊八蒜的制作方法可以说是非常的简单，在北方很多地区都有腊月初八做腊八蒜的习惯腊八这一天人们不但要喝腊八粥，还要吃着腊八蒜配着腊八粥这才是腊月第8天该有的样子。我相信很多80后或者是70后对于制作腊八蒜都会有一些记忆，因为在我们小的时候家里人会让我们去洗罐头瓶子，然后再把罐头瓶子放在大锅中用热水煮沸起到一个消毒的作用。
再用干净的毛巾把罐头瓶子里面的水擦拭干净，直到罐头瓶子里没有任何一滴水位置，然后就是把买来的大蒜扒皮在扒皮的过程当中一定要注意不要让蒜的外表有任何一点点的伤痕，因为一旦有伤那么在腌制腊八蒜的过程当中很可能会让蒜腐烂。更为重要的一点在整个过程当中不能够让腌制的大蒜和罐头瓶子沾上一点油星否则的话腊八蒜是不会做成功的。
接下来要做的就是把剥好的蒜放到罐头瓶子里，然后再算里面倒入白醋或者是醋精如果条件允许的话最好是用白醋因为醋精的酸度太大很可能会影响口感。让白醋没过所有的大蒜在罐头瓶子的开口处放上一层塑料袋，然后用盖拧紧放在阴凉的地方放置10天到15天左右，直到罐头瓶子里面的大蒜变成绿色那么腊八蒜也就算这就完成了。
其实腊八蒜的制作工艺是相当简单的，不过腊八蒜吃起来却是非常爽口的很多人都知道吃生蒜会很辣肠胃也会受不了，但是大蒜经过白醋的浸泡之后辛辣的味道会慢慢消失爽脆感则会加倍，这也就是人们为什么喜欢吃腊八蒜的一个主要原因。大蒜本身就具有消毒的功能，很多人在吃海鲜的时候会选择吃几头蒜这样就不容易得肠胃炎对肠胃也有一定好处。
而且在过去的北方一进入2月人们就开始过年，过年期间自然是大鱼大肉而且在过去的北方一进入腊月人们就开始过年，年期间自然是大鱼大肉。大鱼大肉吃多了不但给肠胃带来负担，而且我们也很容易造成积食就是不愿意吃东西，这个时候吃上一头腊八蒜马上就起到了解腻解油的作用。
所以腊八蒜才受到很多人的欢迎，还有尤为重要的一点，现在北方的很多朋友已经不满足于在冬天的时候做腊八蒜。由于现在有冰箱想做腊八蒜，想吃腊八蒜的时候只要准备白醋和大蒜，然后放在干净的容器里放在冰箱里面，过不了几天腊八蒜就能吃到了。
1.将大蒜剥去皮衣。
2.准备好干净的容器，擦干水分。
3.将蒜瓣放进容器里，然后倒入陈醋，放入白砂糖。
4.用保鲜膜封住瓶口，多封几层，然后拧紧盖子，常温腌制半个月左右。