我就是从事食堂采购工作的，在餐饮这个行业干了能有20多年了!大大小小的食堂也走过几家，对于食堂的管理和运转可以说非常了解。现在很多单位开始不设食堂，或者把食堂承包出去，要不就是直接的从外面订餐也不愿意办食堂。为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？我曾经跟一个有30多个员工的老板讨论这件事，他分析的可能代表了大多数不愿意办食堂的企业老板心理。
1、运营管理成本太高:现在办一个食堂需要购置厨房设备、提供专门的产地、就餐的场所，对于现在办公面积有限的企业是不小的负担。厨房的员工配置和管理成本也操心费神:建立一个食堂后厨的人员工资和配置也是不小的负担，加上还要配置专人管理，这对于企业也是不小的支出，而且食堂办起来了，就不是说裁撤就裁撤的，这块比较费神。
2、众口难调:食堂吃饭的人有不同的口味，加上单位办食堂属于员工福利的一部分，好了坏了都有很多人挑。我们食堂的伙食标准是不错的，就这还经常有职工说三道四的，可以说单位的食堂是非都多。
3.订餐没有麻烦:订餐的单位标准是统一的，大家吃的都一样，而且属于你爱吃不吃就是这个标准。最主要的是订餐可以减少很多的麻烦，省钱、省力而且服务到位。想一想订餐的专业餐馆可以根据你提供的标准，每天按时把饭菜送来。
没有自己办食堂雇厨师和清洁人员的支出，而且订餐的餐馆有了这么个大客户都会变着花样来达到你的满意，这又何乐而不为呢？
4.订餐可以达到大家都满意:本身企业管饭就是员工的一个福利，如果自己食堂好坏都有人评论，毕竟食堂的管理人员在很多人眼里属于“肥差”。订餐杜绝了员工的猜忌，有利于提高单位的凝聚力，并且经手人也不会遭到太多的非议。
一般小的企业处于运营成本的考虑，基本都是宁可订餐也不办食堂的，毕竟办个食堂费用也是不低的，对于小企业来说真不如订餐来的方便实惠。现在能够办食堂的，一般都是百人以上的大中型企业，小企业要不订餐，要不就是给员工一定的餐费补贴，这样员工捞到实惠，老板省事实力还省钱又何乐而不为呢？