卤肉饭的做法:
主料:
五花肉1斤 蛋2个 香菇10朵
辅料:
葱1段 姜2片 八角1块 半桂皮1小段 草果1颗 香叶1片
油葱酥少许 料酒少许 酱油膏少许 生抽适量 老抽适量 盐少许
做法步骤:
1. 五花肉切丁, 取一个盆放入水和1勺料酒,把肉丁放到盆里泡
10分钟。去腥、去血水。
2. 香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡,香菇水不要扔。
4. 加少许油,待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角,翻炒变色出味,加入提前控好水的肉丁,翻炒,直至肉丁上色,此时应该肥肉出油、体积回缩。
5. 加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒,加入2勺生抽翻炒出香味,加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒,再加入加热过的香菇水,没过肉即可。开大火烧开,加入酱油膏,调味、上色。再次烧开后,加入油葱酥,然后把所有东东转到砂锅中。
6. 转入砂锅后,放入提前煮好的蛋。转最小的火,盖上盖子慢慢得炖。
7. 水量减少一半的时候,加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。
8. 将煮好的米饭盛在碗里压实,倒扣在盘子里,把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上,再加上一颗卤好的蛋,边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。
配料:
五花肉 300克、鸡蛋 2只、洋葱 半个、干香菇 8朵、小白菜 10颗、生抽 1汤匙 、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1茶匙、冰糖 6克、精盐 适量、高汤(或清水) 适量
烹饪步骤:
1.鸡蛋煮熟去壳备用。
2.洋葱切小丁。
3.干香菇泡发后切成丁。
4.五花肉洗净后剁成末。
5.青菜洗净,择去外面的大叶子,留菜心。
6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
7.不沾锅滴几滴油,放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
8.锅里不用加油,倒入肉末煸炒至变色。
9.加入香菇丁继续煸炒出香味。
10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。
11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖,翻炒均匀。
12.锅里加入没过材料的高汤,放入煮好去壳的鸡蛋,小火焖10分钟左右,大火1分钟收一下汁,使汤汁更浓一下。
13.盛一碗米饭,在上面放上烫好的青菜,浇上做好的卤肉,放上切开的鸡蛋即可。
烹饪小贴士:
1、卤肉饭中用鹌鹑蛋更好,更容易入味;2、五花肉会出油,因此只需在开始炒洋葱的时候加一点油,其余操作不用再加油; 3、如果家里没有高汤可以用清水代替; 4、卤好之后最好尝一下味道,若是味道淡了就加一点盐;5、洋葱微辣性温,具有发散风寒的作用,常吃洋葱有助于预防感冒;6、洋葱含有硫磺成分,进入人体后能够与肠道内的细菌结合,促进肠胃蠕动将肠道垃圾排出人体,常吃洋葱有助于消化排毒;7、洋葱含有丰富的微量元素硒,是一种强氧化剂,常吃能够起到防癌抗衰老的功效。
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