苗家坛种美食多不胜数，每一样都是苗家人智慧的结晶，对生活的态度，酸酸甜甜，辣辣咸咸。今天就一起去探究坛中美食——酸萝卜
拿上镰刀、簸箕，在后院的菜地就可以拔萝卜，日常吃的萝卜有白萝卜和红萝卜。白萝卜个头大，水分多，较软，红萝卜个头小，更硬更有嚼劲。哪一种更适合做酸萝卜呢？
根据准备的坛子大小来确定萝卜的数量，拔了七八个萝卜就可以拿回家洗干净。阿婆说，红萝卜的茎可以一起腌制，不仅能直接蘸辣椒吃，还可以切成小丁炒着吃，味道都不懒。
把洗净的萝卜按照喜好切成薄片，或者是切成丝，把萝卜茎上的叶片处理干净，就可以放进洗干净的坛子里。没有“引子”的酸萝卜要怎么做呢?
阿婆在倒开水的时候放进一些醋，起到加速发酵的作用，盆里的开水还没放凉，我偶然记起拔萝卜的时候，看见后院晒的有红萝卜，好奇心的驱使下，便问阿婆晒干的红萝卜是用来干嘛的。
阿婆为了满足我的好奇心，带我一探究竟，外面晒的这些萝卜还没有干透，所以还未能加工成酸菜，但是阿婆家里留有去年做好的干萝卜酸。
一打开酸菜坛子，就能闻到一股淡淡的酸香，干萝卜丁加上玉米粉，腌制成苗家特有的酸萝卜，再配上红辣椒一起炒。阿婆告诉我，这个酸菜要耐心烹饪，用老油慢慢炒至金黄，加上适量食盐，就可以起锅装盘了。喜欢喝汤的，还可以放些水弄成酸菜汤。炒好以后酸香扑鼻，虽然没有米饭我也忍不住尝一尝。酸菜汤酸爽开胃，酸菜干香脆有嚼劲，就着米饭能吃两大碗。尝完酸菜，盆里的开水也放凉了。
腌制酸萝卜要让水没过萝卜，密封后放置三四天，酸萝卜就算做好了，嘴馋的时候拿出来蘸着剁辣椒或者是干辣椒吃，光是想想都不自觉的分泌口水。苗家人运用生活的智慧，把一种食物做成多种特色美食，也将自己的生活过的酸酸甜甜、多姿多彩。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-03
酸萝卜炒鸡蛋
是一道简单的家常菜，主要材料就是酸萝卜和鸡蛋，这两种食材一起炒绝对能够炒制出美味的菜肴。
主要食材：萝卜（我们需要制作酸萝卜）、鸡蛋、辣椒、蒜苗、精盐
【做法】
1. 制作酸萝卜最关键的就是要选用当季新鲜萝卜，这样制作出来的萝卜才能又香又脆，开胃下饭。在上饶墩头村，每户人家都有自己的萝卜地，腌萝卜是当地最常见的一道特色风味。
2. 萝卜洗净后切条，撒入一勺食盐腌制。萝卜体内含有不少水分，一加盐以后就会出水。压上一块砖头，可以让水分渗透得更干净，这样腌制出来的萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。
3. 腌制一周，将腌制好的萝卜切片，辣椒切丁，一起下锅翻炒。腌制好的萝卜可以直接食用，在油锅里简单翻炒，出锅备用。腌制过的酸萝卜本身带有咸味，炒制过程中不需要太多其他佐料。
4. 在碗里打入两颗鸡蛋，蛋液入锅翻炒一分钟出锅。将新鲜的鸡蛋打碎倒入锅中翻炒出香味，土鸡蛋中的脂肪含量更高，简单的烹调方法能将它口感完全发挥出来。
5. 萝卜入锅加入辣椒丁简单翻炒，并加入炒好的鸡蛋，加入一勺食盐翻炒。萝卜干的咸香搭配营养丰富的鸡蛋，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。本回答被网友采纳
是一道简单的家常菜，主要材料就是酸萝卜和鸡蛋，这两种食材一起炒绝对能够炒制出美味的菜肴。
主要食材：萝卜（我们需要制作酸萝卜）、鸡蛋、辣椒、蒜苗、精盐
【做法】
1. 制作酸萝卜最关键的就是要选用当季新鲜萝卜，这样制作出来的萝卜才能又香又脆，开胃下饭。在上饶墩头村，每户人家都有自己的萝卜地，腌萝卜是当地最常见的一道特色风味。
2. 萝卜洗净后切条，撒入一勺食盐腌制。萝卜体内含有不少水分，一加盐以后就会出水。压上一块砖头，可以让水分渗透得更干净，这样腌制出来的萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。
3. 腌制一周，将腌制好的萝卜切片，辣椒切丁，一起下锅翻炒。腌制好的萝卜可以直接食用，在油锅里简单翻炒，出锅备用。腌制过的酸萝卜本身带有咸味，炒制过程中不需要太多其他佐料。
4. 在碗里打入两颗鸡蛋，蛋液入锅翻炒一分钟出锅。将新鲜的鸡蛋打碎倒入锅中翻炒出香味，土鸡蛋中的脂肪含量更高，简单的烹调方法能将它口感完全发挥出来。
5. 萝卜入锅加入辣椒丁简单翻炒，并加入炒好的鸡蛋，加入一勺食盐翻炒。萝卜干的咸香搭配营养丰富的鸡蛋，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。本回答被网友采纳
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