做包子用高筋面粉好还是中筋面粉好？

Question

如题所述

Answer 1

做包子用中筋面粉好。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

高中低筋粉区别：

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

以上内容参考 百度百科—中筋面粉

Answer 2

制作包子一般建议用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等。用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。

Answer 3

做包子的话用平时的普通的面筋就可以了，一般都是中筋的，发酵比较容易，蒸出来的包子弹性特别好，高筋的面粉太过细腻。

Answer 4

最好选择高筋面粉，高筋面粉做出来的包子口感会更筋道，而且也会比较松软，中筋面粉最好包饺子使用。

Answer 5

用中筋面粉好，一般中筋面粉我们用来做包子饺子馒头这样的中式点心，高筋面粉一般用来制作面包这种西式点心。