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夏季饭菜如何保存不易变质?
1、不要直接用手触碰任何煮好食材
手是最容易沾染细菌的地方,善用餐具将煮好的料理放入便当盒中,可以减少食物被细菌污染的机率。若是要制作饭团、寿司卷等需要用手塑形的餐点,建议隔着保鲜膜或戴上手套操作。此外,便当中如果有使用一些小纸模做装饰、盛装料理,也要带上手套再拿取,避免细菌扩散到包装纸上附着到菜品中。
2、尽量不要盛装有汤汁的料理
料理中的水分含量越高,对细菌繁殖越有利。准备便当菜时,选择煎、烤、炒、炸等不会附带汤汤水水的料理方式为佳,避免选择会附带汤汁的炖煮类或是容易出水的青菜。此外,使用盐或盐麴调味,可以抑制细菌生长,口味重一点的菜色,也有助于改善天气太热食欲不振的问题。
Tips:若还是想带炖煮类料理,建议跟白饭分开放,并且使用保温性佳的焖烧罐盛装,或是将汤汁沥干。
3、生食熟食分开放,食物凉了再组装
便当的中的熟食跟生菜、水果等生食,不要装在同一个盒子里,因为生食的生菌数较高,跟熟食装在一起会提高细菌滋生的几率。组装熟食时,要等白饭跟配菜都放凉了之后再装盒,若是趁热把所有饭菜封在便当盒里,冷却时形成的水汽,有利于细菌繁殖,容易让便当坏掉。
Tips:夏天气温高,食物容易腐败,生菜或水果若是不能尽速食用完毕,也没有可以冷藏的空间,不建议携带。