怎么熬红油最香浓呢？

Question

如题所述

Answer 1

材料

菜籽油，葱，姜，蒜，洋葱头，香菜，草果一颗拍破，八角两颗，香叶四五片，辣椒粉（小米辣椒粉中细，丘北辣椒粉粗的，朝天椒细粉）盐一点点，鸡精，味精，紫草少许，老陈醋少许，白芝麻。

先用一个盆或者桶把三种辣椒粉倒入，下盐，味精，鸡精，老陈醋，充分的拌匀，再加入半碗清水，再次充分的拌匀备用。

锅上火，倒入多一点的香油，烧至香油冒青烟浮沫散尽，关火油温冷却十分钟，在开中火下葱，姜，蒜，香菜，草果，八角，香叶进油锅炸制，等那些香料炸香香味出来，下紫草，等待紫草颜色激发出来之后，用细漏勺把油锅里边所有的渣物打捞干净成了前期的香料油。

再把拌有辣椒粉的桶拿过来，用瓢把热油一勺一勺舀进桶里烫制辣椒粉，边烫边搅拌，直到香油用掉一半，关火让香油冷却一会儿，再一次用勺舀锅里的1/2香油的一半进辣椒粉桶里，和先前相同的方法，边舀边搅拌，这样辣椒粉桶里的水分就基本上完全蒸发完了！过一会儿，再把剩下的香油全部倒进辣椒粉桶里再一次充分搅拌均匀，这样辣椒粉的香味彻底被激发出来了，可以闻见红油的香味了，最后撒入白芝麻，加桶盖静值一夜。 

第二天早上用漏勺把辣椒粉过滤干净，剩下的油就变成香浓红亮的红油，这个方法制作出的红油香，润，浓，厚，颜色红亮，炒菜拌面，凉拌菜，等等都可以用，做出的菜品非常鲜艳又美味。

注意窍门：第一，三种辣椒粉，有一种辣，有一种香，有一种颜色红。

第二，加老陈醋和清水，是防止辣椒粉被高油温烫糊了，而且老陈醋可以增加红油的香味。

第三，加入紫草，紫草是一种纯天然的色素原料，使红油颜色更加红亮而且非常健康。

第四，香油要分三次烫辣椒粉，这样经过三次的激发，辣椒粉的香味才能充分发挥出来，所以红油更香，更浓，更有味道。

Answer 2

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

准备香料

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

配料入油锅

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

配好的干辣椒

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；

炸好的效果图

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

打水乳沫

红油

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

厨子今日所用香料详细配方如下：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

Answer 3

准备芝麻，辣椒面，花椒，八角，姜片和葱段等调味料，将准备好的牛油和植物油烧热，将准备好的调味料放入油中至香味后捞出，在放入辣椒面几分钟搅拌后方可食用。注意烧油的时候温度不能太高。

Answer 4

一定要选用好油，然后把葱和姜切成小块，蒜切成末，花椒和花生洗好，最后把葱姜蒜、花椒、花生、辣椒粉放到油锅中熬，熬大约半个多小时就可以了，

Answer 5

如果想要熬红油香浓的话，那首先我们要选用上好的辣椒。然后加辣椒剁碎，放入锅中加入香油。