萝卜尾部为什么有异味

Question

如题所述

Answer 1

因为萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味,有收敛性。
开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味；
焯水去味法：萝卜在烹饪前焯水过能去除异味；
食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；
食醋去味法：如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300比1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除；
小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜和小苏打300比1的比例撒上小苏打拌匀煮熟。