制作香辣卤水的时候，有哪些材料是必不可少的？

Question

如题所述

Answer 1

葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

卤肉配方也不是随便就能给出的，头条上有许多许多的配方但真心没试过，且不论真与假！制做步骤也不是三言两语就能说明白和清楚的。卤肉是一个比较复杂的制做过程，从选药料到选食材，卤肉的配方是百花齐放，万紫千红。各地方各种风格不一样，像什么、潮汕卤水、川卤、北方酱卤、白卤等。首先要准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

为了更好的让更多的网友能看懂这个公式，所以下面我就用一个商业版的卤菜配方及操作步骤具体讲解下卤菜的制作，以及这个卤菜的公式的每个部分所扮演的角色。卤菜流派太多，做法各异。各家都认为自己的做法是正宗切正确的，在没有一个法定或者约定的标准之前，谁也不好去评判对错。

卤肉首选是老汤，其次是骨汤，香料用十三香，加山楂，荷叶，红曲，普洱等等。当然冰糖，葱姜蒜，酱油，老抽，盐什么的也必不可少。肉首先焯加过料酒的水，清血沫去腥，然后带肉皮的，要在肉皮上抹上老抽，下油锅炸一下。然后放到汤里卤制。还有就是对咸淡的掌握，几十年如一味需要很强的功力，加料和咸淡是最难的。

Answer 2

有很多，比如八角、花椒、大料、干辣椒、大葱等，因为这些材料能够让味道香浓，而且非常提味。

Answer 3

花椒、八角、干辣椒、辣椒油、辣椒粉。既然是香辣卤水那辣椒粉是必不可少的。

Answer 4

制作香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。 2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。4， 然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。

Answer 5

材料
卤包材料：草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，罗汉果1/4颗
卤汁材料：粗辣椒粉20克，葱3根，姜20克，水1600CC，酱油600CC，料理酒100CC。
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。