炸红薯片怎么炸才会酥脆

Question

如题所述

Answer 1

炸红薯片酥脆的炸制方法如下：

主料：红薯1根。

辅料：清水、盐。

1、将红薯洗净去皮。

2、切成薄片，并不是越薄越好，薄如蝉翼的红薯片高温烘烤以后很容易变黑，味道发苦，大约3毫米的厚度比较合适。

3、将红薯片放入清水中淘洗一边，洗掉表面淀粉，捞出后尽量沥干水分，可以放入适量的盐。

4、将红薯片铺在空气炸锅的炸篮中，铺均匀即可，肯定会有重叠的部分，也没关系。

5、空气炸锅温度90度，时间20分钟，这个过程是烘干表面的水分，每隔5分钟就将炸篮拉出。翻动一下红薯片，这样即便是下层的红薯片也能受热均匀。

6、经过烘干的红薯片表面已经干燥了，边缘稍微有一点卷曲，体积缩小了很多。

7、空气炸锅温度160度，时间20分钟。

8、取出晾凉即可。

炸红薯片的注意事项

1、选择合适的红薯：选用新鲜的红薯，外表均匀光滑，无任何凹陷或损伤。红薯的质地应该紧凑，不宜过湿或过干。

2、清洗和切片：将红薯充分清洗干净，去除表面的泥土和杂质。使用刀具或者切割器械将红薯切成薄片，厚度最好保持在3-5毫米左右，确保薯片的厚薄均匀。

3、控制油温：炸红薯片时，要保持适当的油温，一般控制在160-180摄氏度之间。油温过低会导致薯片吸油过多、口感油腻；油温过高则容易炸焦薯片表面而内部不熟。

4、炸泡时间：将红薯片放入预热后的油锅中，炸制时间一般为2-3分钟。需要根据薯片的厚度和个人喜好进行调整，避免过长时间的炸制导致薯片过焦。

5、沥油和调味：取出已经炸制好的红薯片，用吸油纸将多余的油分吸干，以避免油脂过多。待油温降低后，可以根据个人喜好撒上适量的盐、胡椒粉、孜然等调味料。