纯水是具有一定结构的液体，虽然它没有刚性，但它比气态水分子的排列有规则得多。在液态水中，水的分子并不是以单个分子形式存在，而是有若干个分子与氢键缔合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和运动都将受到周围其他水分子的明显影响。对于水的结构还没有肯定的结构模型，目前被大多数接受的主要有3 种: 混合型、填隙式和连续结构(或均匀结构)模型。
单就饮用而言，和白开水没多少差别。正常喝都可以补充水分解渴，短时间内喝几乎能撑死人的量，又不补充盐分的话，都会破坏电解质平衡而导致生病。真的有过有人喝去离子水的测试，结果就是在一天之后口腔和食管出现疼痛感，事实如此。
一般半透膜允许离子通过，据我所知尺度至少达到10^-8m的粒子才可能不通过。你的口腔里是有液体的，这种液体中无机盐的浓度是一个较适宜的环境无机盐浓度，就算是喝去离子水也会导致你口腔内液体环境无机盐浓度急剧下降，无机盐会大量从细胞内逸出，造成损伤，水也会进入表层的细胞，部分甚至涨破。纯水含离子少，人身体里钠钾离子控制水的通透性。身体里纯水越多离子越少，导致水的通透性减弱，水大量流人细胞膜内，会出现水肿现象，有时会导致生命危险。世界上几乎不可能存在纯水，怎么样都会有水的电离，如果你硬要一杯纯水，那只能把水弄到绝对零度，再想办法剔除氢离子，氢氧根离子，然后这杯绝对零度的纯水是百分之百的剧毒。
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